巧克力舒芙蕾 chocolate souffle

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很久以前,有個國王吃飽飯後,還是很嘴饞,就要廚師做一個點心,可以吃但又不會很飽,於是廚師就發明了舒芙蕾
雲一般的點心喔~

份量6人份 烹調時間10分鐘

食材

巧克力 100公克
蛋白 6個
蛋黃 4個
玉米粉 48公克
砂糖 72公克
奶油 25公克
  • 1首先將模具塗上一層薄博的奶油,再加入砂糖,讓模具內裹上一層砂糖 烤箱預熱 200度
  • 2巧克力和奶油隔水加熱 , 融化後靜置5分鐘
  • 3蛋黃打散加入玉米粉, 攪拌5分鐘,拌勻
  • 4步驟2加入步驟3 攪拌均勻
  • 5蛋白加一搓鹽(a pinch of salt) 用攪拌器打製發泡,加入1/3的糖,繼續打發蛋白 ,再加入1/3的糖 ,繼續打發蛋白 ,再加入1/3的糖,打至硬性發泡 (用攪拌器沾一下蛋白,可立挺)
  • 6將1/4的蛋白加入步驟4拌勻
  • 7再將步驟6 倒回剩下的蛋白 , 繼續拌勻
  • 8倒入模具 8分滿 (從中間倒 不要沾到邊緣) 在邊緣畫一圈 (烤起來比較好看)
  • 9200度C 烤10分鐘 會很澎^_^
  • 10步驟10
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小撇步

拿出烤箱後 一分鐘內盡快食用
不然會慢慢塌掉

2013/08/07 發表 1.0 萬 瀏覽

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