[早餐] 嫩菠菜火腿燉蛋三明治 Spinach, Prosciutto & Poached Egg Open-Faced Sandwich
![[早餐] 嫩菠菜火腿燉蛋三明治 Spinach, Prosciutto & Poached Egg Open-Faced Sandwich](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/52396/large_43022cf5e5ffac1a.jpg)
這個嫩菠菜火腿燉蛋三明治份量十足，可以當成營養健康的早午餐或是周末的輕食中餐。
食材
嫩菠菜沙拉
嫩菠菜
2把，洗淨切小片
第戎芥茉醬
1/2小匙
楓糖漿
2小匙
巴薩米克黑醋
1小匙
橄欖油
2小匙
燉蛋
白醋
1大匙
蛋
1個
三明治
麵包法國麵包、酸麵糰麵包、弗卡夏皆可
1片
馬斯卡彭乳酪可用其他軟質乳酪替代
適量
帕馬火腿
1片
海鹽和辣椒粉
少許
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1在沙拉碗中均勻混合芥茉醬、楓糖漿、巴薩米克黑醋和橄欖油後，加入嫩菠菜，先不要攪拌，靜置備用。
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2平底鍋中以小火煮熱開水至微滾後加入白醋，將蛋先打入小碗中，再輕輕滑入平底鍋裡，以湯匙小心撥弄蛋白使其不會擴散，蓋上鍋蓋以喜好熟度煮2-4分鐘。同時將麵包片烤至微酥後，以抹刀塗上一層馬斯卡彭乳酪，再鋪上帕馬火腿片。
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3均勻混合步驟1的嫩菠菜和醬汁，將菠菜沙拉放在鋪了火腿的三明治上，確認燉蛋熟度，用湯杓小心取出燉蛋置放在廚房紙巾上略吸乾多餘水份，再置放於嫩波菜沙拉上。
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4撒上少許海鹽和辣椒粉，完成。
小撇步
1. 這裡的菠菜是用baby spinach，不是一般市場的菠菜，那種不太適合生食
2. 馬斯卡彭乳酪可以feta、山羊乳酪、藍黴乳酪等軟質乳酪代替，cream cheese應該也ok，可以試試看。
3. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/07/spinach-prosciutto-poached-egg-open.html
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