絕對不失敗~法式手工布丁(約18~20個份)
描述
想做好吃、柔軟、口感又濃郁的布丁其實一點都不難，只要簡單的一些食材就能製作出美味又好吃的布丁，又能吃的健康、安心。
時間
20
分鐘
熱量
步驟
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首先先製作焦糖的部分： 先將150g的砂糖放到鍋中，以中火邊煮邊攪拌，一直煮到砂糖溶化並開始冒泡泡(攪拌過程不可以停手，不然會變成苦焦的糖液而非略帶焦香的焦糖)，接著熄火之後加入50cc的熱水。 煮好之後，將焦糖分裝到耐熱的布丁模型中(每一份約0.8湯匙的量) 然後將裝有焦糖液的布丁模型放入冰箱中預先冷藏 PS：製作時請務必戴上隔熱手套，熱水加入焦糖之後會瞬間大沸騰，一定要保持距離以策安全。
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製作布丁液的部分： 先將吉利丁片泡在冰水中，讓其軟化。
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將蛋黃和120g的砂糖用打蛋器攪拌，直到蛋黃呈乳化狀態且砂糖已溶解狀態。
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將牛奶和鮮奶油一同倒入鍋中，以中火邊煮邊攪拌，煮到溫度略為燙手即可。 PS：溫度不可太高，以免沖入蛋黃之中時使蛋黃熟化變成了蛋花湯了。
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將煮好的牛奶一邊攪拌一邊的倒入蛋黃之中。
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接著將泡軟的吉利丁片擠出多餘的水份之後，加入布丁液中攪拌到溶化。
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將做好的布丁液用瀘網過篩，然後用湯匙將表面多餘的泡沫撈除。
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最後將布丁液倒入裝有焦糖液的布丁模型之中，再冷藏四~六個小時以上即可。
小撇步
．製作布丁的過程，一定要先製作焦糖，因為做好的焦糖倒入模型之後，一定要冷藏到焦糖呈凝固的狀態，以免布丁液倒入模型中會因受熱而溶化混合。
．牛奶與鮮奶油混合後加熱的溫度不可過高，約在55度~60度之間。
．製作布丁最好使用易脫模的耐熱軟模，以便順利倒扣出模。
．製作好的布丁冷藏一天的風味會更佳，口感會比較紮實，且焦糖與布丁液結合之後的濕度及密合度會較剛好，味道會更佳，請於製作七天內食用完畢。
