塔香/青蔥/香根筋餅與百搭蒜辣醬油

2013/08/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
5,868 315 0 0

筋餅搭配不同的內餡(九層塔/青蔥/香根)
清香/甜香/雅香,沾裹上百搭蒜辣醬油
簡單的一餐,卻讓人好飽足!

食材

筋餅材料
九層塔葉適量 適量
青蔥 適量
香菜根 適量
中筋麵粉 三杯
溫熱水 一杯
豬油 兩大匙
沙拉油 兩大匙
一小匙
沾醬材料
青蔥 適量
2瓣
辣椒 1根
醬油 適量
適量
香油 適量
  • 1 取一深缽放入中筋麵粉2又1/2杯後慢慢分次加入約一杯溫熱水, 以叉子或筷子攪拌至沒有水份成碎糰後取出用手揉成光滑麵糰, 在深缽中倒少量的油,放入光滑麵糰轉動至表面都沾裹均勻的油, 加蓋保鮮膜,讓麵糰靜置鬆弛一小時。 ※ 溫熱水:鍋中水呈現冒泡但還未滾沸的狀態 ※水分多次加→看麵粉吸水狀況來增減
  • 2 取一容器放入剩下1/2杯的中筋麵粉、豬油、沙拉油及鹽 攪拌均勻成油酥備用
  • 3 九層塔大葉切碎、小葉保持完整,青蔥全切末,香菜根切末
  • 4 取出靜置鬆弛一小時的麵糰以手略整成長條型,分成六份, ( 做出來的大小約為直徑13.5公分 ×6,若要更大→份數則取少) 將每份麵糰擀成大薄片、抹上一層油酥、灑上九層塔碎及葉 (或是青蔥末/香菜根末)
  • 5 鋪好餡料後摺四層呈長條狀,再以手拉住兩端慢慢拉長約30至40公分, 左手向右捲至1/3處、右手向左捲至2/3處、中間留些空隙, 將左手捲好的麵捲立起壓平成麵托,再將右手捲好的麵捲放在麵托上 成為螺旋麵捲,此步驟將所有的螺旋麵捲靜置十分鐘備用
  • 6 將靜置好的螺旋麵捲用手壓平再以擀麵棍擀成圓形薄餅 (厚度大小依個人喜好), 平底鍋入適量的油,放入圓形薄餅烙至麵皮變色先翻面,烙至餅皮鼓起 後再翻面同樣烙至餅皮膨起 用鍋鏟輕拍餅皮邊緣讓餅皮酥鬆後取出切塊即可盛盤食用
  • 7 筋餅花些耐心煎,出來的成品會很香酥
  • 8 沾醬做法: 百搭蒜辣醬油:以食物剪將適量青蔥、兩瓣蒜、一根辣椒剪進器皿中 再加入適量醬油、些許糖、少量香油即可
贊助

小撇步

筋餅花些耐心煎,出來的成品會很香酥,
不喜歡豬油可以全用沙拉油代替!

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣