抹茶堅果脆餅 Matcha Biscotti

2013/07/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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份量 Yield:15個 1.5x2x8cm Biscotti
Biscotti其實沒什麼重點要注意的,應該是只要家裡有烤箱就可以做出來,如果省略抹茶粉就是原味的Biscotti,喜歡多層次口感的可以加一些葡萄乾、無花果乾之類的,巧克力口味我想可以用10g可可粉,然後高筋麵粉省略個5g,但是可能要自己多實驗看看。

食材

高筋麵粉 95g
純抹茶粉 5g
全麥麵粉 25g
細砂糖 60g
泡打粉 1/2小匙
1小撮
1個
適量
巧克力豆 40g
無調味堅果 50g
糖粉 適量
  • 1 烤箱預熱170度C
  • 2 將堅果以鋁箔紙包起,放入烤箱烤10分鐘,取出後稍微切碎,備用。
  • 3 將高筋麵粉、抹茶粉、全麥麵粉、細砂糖、泡打粉及鹽全部放入塑膠袋中,綁住袋口上下搖晃均勻混合乾粉後,過篩兩次。
  • 4 取攪拌盆打入蛋,加入冷開水(約1大匙)直到總重量為63g,以叉子打散蛋液。加入步驟3的乾粉,以刮刀混合成麵團,如果太乾無法成形,則小量加入開水(我加了約1 1/2小匙),倒入步驟2堅果和巧克力豆,輕輕混合。
  • 5 烤盤中鋪上鋁箔紙,將麵糰放上鋁箔紙,捏成厚度約2cm、寬度8cm的長條形,在表面撒上大量的糖粉,入烤箱烤25分鐘。
  • 6 取出烤盤,將麵糰放涼,約40分鐘。以刀子切成寬約1.5cm的biscotti,切面朝上,入烤箱以140度C再烤30分鐘。
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