牛奶乳酪戚風蛋糕
描述
這個超濕潤的牛奶乳酪戚風蛋糕喔^^我最愛這種細緻濕潤的原味蛋糕了!!除了有特別的節日才會替蛋糕穿上華麗的衣服平常鮮少做特別的醬料或奶油(除了家人們要求啦)...還是最愛這種單純的口味了～吃得出蛋糕體的細緻綿密帶點淡淡的發酵乳酪香及牛奶香....那麼一點點鹹鹹甜甜的....搭上堅果非常吸引人!(之前分享過類似的蛋糕～稍做調整到最剛好的階段)
步驟
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麵糊:蛋黃用打蛋器攪拌至泛白階段加進室溫軟化的奶油乳酪繼續攪拌均勻成無顆粒狀～分3次加進葡萄籽油～每倒進一次必須充分拌勻～分2～3次加進過篩的粉類～牛奶跟粉類交錯加進蛋黃乳酪糊裡～改用刮刀輕拌勻後備用～
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烤箱預熱170度備用
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蛋白霜:事先準備好材料蛋黃蛋白分開後先把蛋白送進冷凍室暫時冰一下等打好蛋黃麵糊再取出來使用(記得喔～蛋白鍋裡不可以混倒水和油和蛋黃喔～否則蛋白會打不發)!取出來的蛋白會有薄薄一層冰直接用打蛋器打至粗泡加入檸檬汁和1/3的糖用低速打至開始變濃稠了再放進1/3的糖繼續以低速攪打～差多打至濃稠感變深體積也較蓬鬆了把最後的1/3糖也加進去以低速攪打.....打到接近打蛋器拿起蛋白尾端一點點下垂的程度(介於濕性發泡跟乾性發泡中間)即可完成
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步驟5
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步驟6
小撇步
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