法式馬卡龍-泡菜人妻in NY's kitchen
前陣子向一位法國主廚學做馬卡龍，口感味道都好棒，其實不難學喔，但要細心多練習幾次。更多有關紐約食趣和韓國飲食文化請至https://www.facebook.com/TingKoreanDiningTable?ref=hl 。 https://www.facebook.com/littlebaby.ny?ref=hl
食材
糖粉
430g
砂糖
430g
蛋白
140g
杏仁粉
430
檸檬汁
一茶匙
水
140g
(香草內餡)鮮奶油
95g
(香草內餡)香草夾
2條
(香草內餡)白巧克力
190g
-
1 糖粉和杏仁粉混合備用(若要有不同顏色可自行選擇放在這裡，主廚說適量就好，非常隨性的法國人)
-
2 將蛋白和檸檬汁用電動攪拌器打發至硬性奶油
-
3 砂糖和水煮至245F(118C)迅速倒入蛋白霜中
-
4 將做法2慢慢倒入作法1混合均勻
-
5 使用擠花袋擠出你要的大小，擠完後用手拍打烤盤下方，在室溫放置20分鐘再用320F(160C)烤13分鐘左右，依每個烤箱不同時兼有所差異 -
6 香草內餡：香草夾的籽混合鮮奶油煮沸後過濾至白巧克力中，讓他慢慢融化不用過度攪拌
-
7 將內餡抹平放在烤盤冰約10分鐘後拿出來，放入擠花袋擠在烤好的馬卡龍
討論共 0 則