法式馬卡龍-泡菜人妻in NY's kitchen

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前陣子向一位法國主廚學做馬卡龍,口感味道都好棒,其實不難學喔,但要細心多練習幾次。更多有關紐約食趣和韓國飲食文化請至https://www.facebook.com/TingKoreanDiningTable?ref=hlhttps://www.facebook.com/littlebaby.ny?ref=hl

食材

糖粉 430g
砂糖 430g
蛋白 140g
杏仁粉 430
檸檬汁 一茶匙
140g
(香草內餡)鮮奶油 95g
(香草內餡)香草夾 2條
(香草內餡)白巧克力 190g
  • 1 糖粉和杏仁粉混合備用(若要有不同顏色可自行選擇放在這裡,主廚說適量就好,非常隨性的法國人)
  • 2 將蛋白和檸檬汁用電動攪拌器打發至硬性奶油
  • 3 砂糖和水煮至245F(118C)迅速倒入蛋白霜中
  • 4 將做法2慢慢倒入作法1混合均勻
  • 5 使用擠花袋擠出你要的大小,擠完後用手拍打烤盤下方,在室溫放置20分鐘再用320F(160C)烤13分鐘左右,依每個烤箱不同時兼有所差異
  • 6 香草內餡:香草夾的籽混合鮮奶油煮沸後過濾至白巧克力中,讓他慢慢融化不用過度攪拌
  • 7 將內餡抹平放在烤盤冰約10分鐘後拿出來,放入擠花袋擠在烤好的馬卡龍
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2013/06/29 發表 3.0 萬 瀏覽

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熱糖水+到蛋白不會消泡嗎@@??

4 年前