涼拌珊瑚草
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珊瑚草含有豐富礦物質，其豐富的營養價值，讓它有「海底燕窩」之美名，在悶熱的天氣來點清爽的涼拌小菜是最棒的
食材
珊瑚草
45g
小黃瓜絲
110g
紅蘿蔔絲
70g
調味料
素蠔油
3大匙
白醋
2大匙
砂糖
2大匙
香油
1大匙
蒜末
25g
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1〈1〉乾珊瑚草洗淨後用冷水浸泡3~4小時(夏天泡2小時)，用開水洗淨後瀝乾水份，並將珊瑚草剪小段。 -
2〈2〉紅蘿蔔絲跟小黃瓜絲加少許鹽醃5~10分鐘，倒出苦水後用冷開水沖一下並瀝乾水份。
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3〈3〉將作法1&作法2加入調味料拌勻冷藏即可。※ 用手抓拌食材和調味料較容易均勻入味。
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4※ 浸泡珊瑚草的容器應選擇較大的，以方便注入的水量可有較大的容納量，浸泡的水量較多會使浸泡膨脹後之珊瑚草比較脆。
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5※ 浸泡珊瑚草的清水應採用涼水，絕對不可以使用溫水，如使用溫水將會使珊瑚草變成糊狀。
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6※ 夏天氣溫高於攝氏37℃時，浸泡珊瑚草的水需常更換，並縮短浸泡的時間，否則珊瑚草易軟化或變成糊狀。
小撇步
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