DIY有機摧芽玄米

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有機發芽玄米就是『發了芽的有機糙米』,將糙米浸泡之後催芽,常溫下大約經過一天,胚芽甦醒冒出約0.05至0.1公分左右的芽,別小看這微小的一步,這粒米活起來了,發芽米營養素遠比白米、未發芽的糙米多出許多,胚芽內的澱粉和蛋白質也因為水解作用,感覺澱粉質變少、熱量變低、甜味增加、黏度增加、口感更好,也較好消化吸收。

食材

有機糙米 3杯
  • 1 將糙米洗淨,注入過濾水蓋過糙米約1.5公分高浸泡,靜置室溫中,夏天用冷水浸泡6小時,冬天需浸泡約8小時,先用冷水浸約4小時候改用42℃溫水,再浸泡約4小時【水溫溫度以不超過42℃為原則,使用時以手掌放入溫水中,感覺到熱,但不會覺得會燙時的溫度約40-42℃左右】
  • 2 靜置浸泡6-8小時後,加溫42℃過濾水,先清洗一下,再用同樣42℃水約再浸泡5-10分鐘,倒乾水份,蓋上鍋蓋。
  • 3 將步驟3整鍋放入電鍋中〈不開電源〉,要蓋上電鍋蓋,置放15小時以上,催出0.05 -0.1公分的芽即可。
  • 4 簡單說催芽米的DIY就是「將有機糙米用水清洗,過濾水浸泡約6-8小時。再以42度溫水洗滌後,再浸泡5-10分鐘蓋上鍋蓋,將溫水倒乾,放置於電鍋內蓋上電鍋蓋,經過15小時左右之催芽後會長出約0.05-0.1公分之芽體,即為生鮮發芽米。
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小撇步

【註】催芽米與水的比例大約是1:1.3〈依各別電鍋有所差別,不過比炊煮白米要多一些水〉。

更多料理資訊>>>http://blog.xuite.net/a2659727/enzyme/70397132

2013/06/22 發表 3,337 瀏覽

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