美式奶油鮭魚煎餅捲Rolled pancake with creamy salmon fillling

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[美式煎餅 / 煎餅預拌粉]
中筋麵粉 All-purpose flour 340g.
糖 sugar 45g.
泡打粉Baking powder 20g.
鹽 salt 4g
以上材料一同過篩,用打蛋器混合均勻。裝入一個密封罐中再上下左右搖一搖,確定混合。可存放三個月,每次始用取275g使用

食材

全蛋 whole egg 2顆
全脂牛奶 whole milk 350ml
鮮奶油 whipping cream 100ml
蔬菜油 vegetable oil 55g
純天然香草精 natural vanilla extract 1g
奶油 butter(抹鍋子用的) 少許
內餡
鮭魚salmon 自選
洋蔥onion 半顆
橄欖油oliveoil 少許
洋菇mushroom 1-2
白酒whitewine 1杯
鮮奶油whippingcream 1杯
胡椒pepper 少許
鹽salt 少許
蛋白whiteegg 1
  • 1 [做煎餅皮] 蛋汁:用打蛋器將蛋打散,混入(牛奶+鮮奶油),徹底混合後在多打幾分鐘至起泡(看到粗大的泡泡即可)。
  • 2 [做煎餅皮] 液態材料:在蛋汁中加入(油+香草精),用打 蛋器混合均勻。
  • 3 [做煎餅皮] 麵糊:將篩網放置在液態材料上方,篩入美式煎餅預拌粉。用打蛋器混合至煎餅預拌粉剛好消失在液態材料中後立刻停止。
  • 4 [做煎餅皮] 中火熱鍋,隨便挖一湯匙奶油到鍋中,等奶油融化後,用紙巾將奶油抹遍鍋面然後擦掉。火侯稍微轉小。倒入麵糊,等麵糊上破了一個個大小的洞,用鍋鏟掀一個角看顏色,呈金褐色則可翻面。
  • 5 內餡 : 起乾鍋,放入鮭魚煎香至5-6分熟,煎香後加入適量麵湯及少許白酒小滾,後將魚肉取出剔骨壓碎,魚湯保留備用。
  • 6 內餡 : 起鍋,放入奶油1/4條,倒入適量橄欖油爆香洋蔥,接著炒洋菇。再放入1湯匙適量魚湯煮幾分鐘。
  • 7 內餡 : 用蛋白覆蓋鮭魚,放入鍋中一起混合炒。最後加入鮮奶油起鍋。
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小撇步

千萬不要過度混合麵糊,不然就吃不到鬆軟的煎餅喔。

2013/06/21 發表 4,307 瀏覽

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