美式奶油鮭魚煎餅捲Rolled pancake with creamy salmon fillling
描述
[美式煎餅 / 煎餅預拌粉]
中筋麵粉 All-purpose flour 340g.
糖 sugar 45g.
泡打粉Baking powder 20g.
鹽 salt 4g
以上材料一同過篩，用打蛋器混合均勻。裝入一個密封罐中再上下左右搖一搖，確定混合。可存放三個月，每次始用取275g使用
食材
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2顆
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350ml
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100ml
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55g
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1g
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少許
內餡
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自選
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半顆
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少許
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1-2
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1杯
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1杯
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少許
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少許
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1
步驟
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[做煎餅皮] 蛋汁：用打蛋器將蛋打散，混入(牛奶＋鮮奶油)，徹底混合後在多打幾分鐘至起泡（看到粗大的泡泡即可）。
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[做煎餅皮] 液態材料：在蛋汁中加入(油＋香草精)，用打 蛋器混合均勻。
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[做煎餅皮] 麵糊：將篩網放置在液態材料上方，篩入美式煎餅預拌粉。用打蛋器混合至煎餅預拌粉剛好消失在液態材料中後立刻停止。
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[做煎餅皮] 中火熱鍋，隨便挖一湯匙奶油到鍋中，等奶油融化後，用紙巾將奶油抹遍鍋面然後擦掉。火侯稍微轉小。倒入麵糊，等麵糊上破了一個個大小的洞，用鍋鏟掀一個角看顏色，呈金褐色則可翻面。
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內餡 : 起乾鍋，放入鮭魚煎香至5-6分熟，煎香後加入適量麵湯及少許白酒小滾，後將魚肉取出剔骨壓碎，魚湯保留備用。
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內餡 : 用蛋白覆蓋鮭魚，放入鍋中一起混合炒。最後加入鮮奶油起鍋。
小撇步
千萬不要過度混合麵糊，不然就吃不到鬆軟的煎餅喔。
