笨玥家雞蛋麵

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手工雞蛋麵~

嚼勁十足啊!!

食材

麵粉 80克
雞蛋 1顆
  • 1 雞蛋麵的比例很好記,麵粉:蛋=1:1。 你可以選擇用全麵粉製作,麵條口感比較滑嫩,或用小麥麵粉取代部份的麵粉。
  • 2 在乾淨平滑的工作平台上,把麵粉(和小麥麵粉,如果你有使用的話)和鹽用叉子均勻混合。 用手在中央挖一個火山口一樣的洞,在火山口裡打入所有的蛋 (並且加入橄欖油, 如果你有使用的話)
  • 3 用叉子,一邊將蛋液攪打均勻,一邊從周圍慢慢帶進少量麵粉。 耐心的持續這個動作,盡可能的把所有麵粉和蛋液混合.
  • 4 形成麵團塊以後,你就可以用手開始揉製均勻,直到麵團質地三光,蓋上濕布讓麵團休息一小時再進行揉製動作。 (三光:麵糰不黏手、不黏桌、麵團面光滑)
  • 5 因為麵團偏硬,所以習慣用擀麵棍來進行後半段的揉製動作。 等麵團稍微鬆弛後,用桿麵棍擀成長型,從窄端兩邊折回中央形成三層。 蓋上濕布讓麵團休息一小時再進行切麵動作。
  • 6 最後,看喜歡吃的麵的種類去切製你的的麵種,就大功告成啦
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2013/06/16 發表 2,068 瀏覽

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