北海道戚風佐卡士達香草醬(22杯)

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[卡士達香草醬] 約可擠10杯量
a:鮮奶200G.糖20G.香草莢1/3根
b:蛋黃1個.糖20G
c:鮮奶50G.玉米粉10G.低筋麵粉15G
d:無鹽奶油10G
1.香草莢切開挖仔
2.將香草莢放入a中小火煮沸
3.將b混合
4.另取一鍋將c混合
5.將攪拌好c加入b再將煮好的a用濾網過篩慢慢加入
6.再小火加熱一直拌到濃稠
7.熄火加奶油拌

食材

戚風蛋糕A
低筋麵粉 155g
泡打粉 5g
戚風蛋糕B
細砂糖 50g
2g
戚風蛋糕C
液體油 70g
蛋黃 155g
牛奶 65g
戚風蛋糕D
蛋白 310g
檸檬汁 5g
細砂糖 180g
  • 1步驟1所有C放進容器拌勻加入B拌至無顆粒
  • 2步驟2材料A過篩加入作法1中拌勻
  • 3步驟3拌至光亮備用烤箱預熱170度
  • 4步驟4將D打發至乾性有勾狀,取1/3蛋白到蛋黃糊中拌,將2鍋一起拌均勻
  • 5步驟5準備好22個杯狀模型倒6分滿烤15分鐘 放涼挖一小洞將香草卡士達醬擠入
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2013/06/12 發表 6,221 瀏覽

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