北海道戚風佐卡士達香草醬(22杯)
[卡士達香草醬] 約可擠10杯量
a:鮮奶200G.糖20G.香草莢1/3根
b:蛋黃1個.糖20G
c:鮮奶50G.玉米粉10G.低筋麵粉15G
d:無鹽奶油10G
1.香草莢切開挖仔
2.將香草莢放入a中小火煮沸
3.將b混合
4.另取一鍋將c混合
5.將攪拌好c加入b再將煮好的a用濾網過篩慢慢加入
6.再小火加熱一直拌到濃稠
7.熄火加奶油拌
食材
戚風蛋糕A
低筋麵粉
155g
泡打粉
5g
戚風蛋糕B
細砂糖
50g
鹽
2g
戚風蛋糕C
液體油
70g
蛋黃
155g
牛奶
65g
戚風蛋糕D
蛋白
310g
檸檬汁
5g
細砂糖
180g
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1 步驟1所有C放進容器拌勻加入B拌至無顆粒 -
2 步驟2材料A過篩加入作法1中拌勻
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3 步驟3拌至光亮備用烤箱預熱170度
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4 步驟4將D打發至乾性有勾狀,取1/3蛋白到蛋黃糊中拌,將2鍋一起拌均勻
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5 步驟5準備好22個杯狀模型倒6分滿烤15分鐘 放涼挖一小洞將香草卡士達醬擠入
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