寶寶版茄子鑲雞肉

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這道菜工序很多,也可以加重口味給大人吃。一隻茄子剛好我們母女倆吃一餐午餐,也可以留到晚餐吃。我家的Aimee目前1Y2M,雖然牙齒才不過四顆,但喜歡吃有口感的食物,這道菜還蠻下飯,吃的時候用剪刀剪爛就可以了。

食材

雞胸肉 四分一塊
薄鹽醬油 適量
茄子 一根
青蔥 一小株
蓮藕粉 適量
胡蘿蔔泥 一小截
鴻禧菇 適量
雪白菇 適量
杏鮑菇 適量
  • 1 雞胸肉剁碎後加一匙的薄鹽醬油、青蔥和適量的蓮藕粉。要把它抓得黏黏的。蓮藕粉我有用湯匙壓成細末,和到肉裡比較好用。
  • 2茄子切段狀,可以斜切可以平切,大概一隻手指的長度,中間剖開,不要切到底分開AB塊喔~用鹽水泡著避免氧化。
  • 3茄子中間剖開的部分兩面均抹上蓮藕粉,把肉餡塞進去,切記不可太貪心塞太多不然烹煮的時候會掉出來,大概和茄子的切口平整就好。然後,肉餡的外圍再抹上蓮藕粉。
  • 4鍋子熱一點油,肉朝下煎至金黃色撈起備用。
  • 5 熱一點油炒香洋蔥,然後加入鴻禧菇+雪白菇+杏鮑菇(均切細丁),接著加入開水和胡蘿蔔泥(如果用高湯取代的話不用加入胡蘿蔔泥,胡蘿蔔泥主要是提味用),再把鑲茄子下鍋。水的分量視你想要多少芡汁,我大概加到茄子三分一的高度,如果覺得味道不足可以加一點鹽巴。
  • 6蓋上鍋蓋中小火燜煮。煮一下要把茄子換邊煮喔,這樣才會熟得均勻。快好的時候(茄子變色變軟)下蓮藕粉勾芡就可以啦~
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2013/06/09 發表 4,599 瀏覽

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