蜂蜜棉花糖
食材
吉利丁
15g
蛋白
2個
(a)砂糖
15g
蜂蜜
45g
水
25g
(b)砂糖
50g
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1在一個18cm*18cm正方形慕斯模中鋪上烘焙紙. 吉利丁泡在冰水中備用. -
2蛋白放在鋼盆中用電動打蛋器先打出大的泡泡,加入(a)砂糖後繼續打至乾性發泡(打成尾端挺立的蛋白霜).
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3將蜂蜜,水跟(b)砂糖放入鍋中加熱至115度, 這時要小心不要燙到了,最好帶著隔熱手套操作.
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4達到115度後將火關掉把吉利丁擠乾加入拌勻.
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5把步驟4慢慢加入打發的蛋白中,用電動打蛋器高速攪拌,打發至麵糊如照片的樣子.
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6加入色膏繼續用打蛋器拌勻,最後用刮刀再仔細攪拌並檢查顏色有無均勻.
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7倒入模型中抹平,放在室溫下至少8小時或放置隔天.
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8在棉花糖表面灑上玉米粉,並用刀子切開四周.
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9將棉花糖切成長條狀後,再切成小方塊.
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10最後在棉花糖四周都裹上玉米粉即可.
小撇步
1.因為是蜂蜜口味的棉花糖,所以使用黃色的色膏,如果介意使用色素的話就不需添加了.
2.我所使用的色膏是美國Wilton品牌, 在色素的選用上使用大廠牌的才比較安心喔!
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