質樸天然八寶飯
描述
八寶飯對糯米的黏性與 Q 度要求極高，米飯需柔軟而不糊爛，才能完整包裹豐富餡料。「質樸天然八寶飯」選用加州圓糯米，這款圓糯米蒸熟後油亮剔透，黏性穩定且不過度黏膩，即使放涼後也不易變硬，完美符合八寶飯對糯米的要求。與傳統使用的台灣糯米相比，加州圓糯米在視覺與口感表現上毫不遜色，且穩定度更佳，對餐廳大量製作而言特別加分。
https://youtu.be/WnxkvDp31iw
份量
2
人份
食材
步驟
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加州圓糯米 200 克洗淨後泡水 2 小時，瀝起後加入 160 克水，蒸 35 分鐘，悶 15 分鐘後備用。
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將桂圓肉切碎備用。
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起一平底鍋，加入少許油，下二砂炒糖色，加入烏梅酒、水、桂圓肉熬煮。
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加入糯米飯拌勻後，開小火拌炒至飯有黏稠度後關火備用。
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取一模型，鋪保鮮膜後，將各類堅果鋪底，再加入拌炒好的米糕，壓實後放涼脫模即可。
