厚燒牛舌餅
描述
口感厚實鬆軟，酥到掉渣，一頓狼吞虎嚥，自己舌頭都要咬掉了。😋
在台灣傳統習俗中，牛舌餅也被用來做為嬰兒的「收涎餅」，象徵收乾寶寶的口水，並祈求寶寶聰明伶俐。😊
雖然説宜蘭牛舌餅薄脆很涮嘴，但我個人還是偏愛傳統的牛舌餅。
小時候，在夜市就看得到，但現在只有些廟街找得到。
以前住新竹，城煌廟有一家店，但通常中午前就賣完了。😣
※份量可做 20片。
份量
時間
食材
步驟
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準備食材。 1.煮一壺熱水。 2.量好 "油酥和內餡" 所需低筋麵粉+10克。 3.將麵粉放平底鍋，以(中)小火拌炒。 4.麵粉顏色微轉黄，聞到淡淡的麵茶香，即可關火冷卻。
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油皮： 1.所有粉料在拌盆內混勻。 2.邊拌粉~邊倒熱水~再倒冷水拌成絮，不濕爛的狀態。 3.揉成糰無乾粉狀，包上保鮮膜鬆馳15分鐘。 4.放入奶油，揉到奶油完全吸收。 5.均分成兩份，揉成團。 6.包上保鮮膜鬆馳30分鐘。 ※我的案板不夠大，所以分成兩團操作。😅
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油酥： 1.(熟)低筋麵粉過篩與油混合拌勻，呈膏狀。 2.包上保鮮膜。 ※猪油是酥油最好的選擇，但我這不好找。 ※(植)人造酥油，雖説酥化效果很好，但含反式脂肪，我還是避免使用。 ※脱水奶油Shortening 或印度酥油Ghee油脂含量高，起酥效果比完全用奶油的好，但貴一些，所以我就混合使用了。
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傳統內餡： 1.將奶油和麥芽糖揉勻。(顏色呈太妃糖色) 2.將粉料過篩，放到盆內和奶油麥芽糖揉勻。 3.倒入煉奶或蜂蜜揉拌，呈柔軟但不濕爛狀即可。 4.平均分成20份，搓圓，蓋上保鮮膜。
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1.取一油皮，桿成片(30x30cm)。 2.將一半的油酥均勻舖在油皮上，邊邊留白0.5cm。 3.捲成卷，再圈成蚊香狀(選用)。 4.重覆上步，完成另一團。 5.包上保鮮膜鬆馳30分鐘。 ※留白可避免油酥溢出。 ※麵卷太長時，再圈成蚊香狀，以免保鮮膜蓋不完全。
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1.取一麵卷解圈略拉長(60-70cm)，再劃記號分10份。 2.利用手掌虎口按壓記號處，斷開小麵劑，將斷口處壓緊收好。 3.重覆上兩步，分好小麵劑後，蓋上保鮮膜，鬆馳10分鐘。 ※此步驟可避免油酥溢出。
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1.取一麵劑將左右切口向內收，再捏壓成中厚邊薄的麵片。 2.放入內餡，利用虎口包好。 3.收口處反折收緊，略搓成橢圓狀。 4.重覆上步，處理好所有小麵劑後，蓋上保鮮膜，鬆馳10分鐘。
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1.取麵劑桿成橢圓片狀麵餅(6x17cm)。 2.平底鍋刷上薄油，開中小火。 3.將適量麵餅放入鍋中，蓋上蓋子烙3分鐘。 4.查看餅底略上色，餅面刷油翻面再烙。 5.聞到香氣，兩面呈焦黄色，即可出鍋。 ※注意火侯，若鍋子冒煙，火可先轉小。
