氣炸豆乳雞
描述
颱風天沒搶到菜就吃肉吧。
雞胸肉用豆腐乳醃漬入味，再兩段式氣炸，好吃也過癮。
時間
15
分鐘
步驟
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二副雞胸肉切2-3公分塊，用醃料抓醃後，放冷藏醃漬1小時。
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雞丁的裹粉我用，2大匙地瓜粉：1大匙麵粉：1/2小匙無鋁泡打粉，加上1/3小匙白胡椒粉及1/3小匙五香粉攪拌均勻。 （因地瓜粉不夠，加了麵粉可以只用地瓜粉當裹粉）
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氣炸鍋盆用無毒鋁箔鋪兩層。
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把氣炸鍋的網架先放回氣炸鍋盆裡再放上雙層的鋁箔盒，這樣氣炸鍋盆很好清洗。
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雞丁均勻沾滿裹粉後輕抖，讓多餘的粉掉下來放在平盤上，沾裹的粉用肉眼看起來沒有白白的就是返潮完成，經過返潮這樣氣炸時粉才不易掉。
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氣炸鍋盆可以到兩小匙烹調用油（耐高溫的玄米油或酪梨油都可以），在均勻擺好雞丁，氣炸的原理是熱循環，擺放時不要堆疊這樣才能熟的均勻喔。
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氣炸雞丁可以分兩階段炸，第一階段：180度10分鐘。
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10分鐘後雞丁的模樣，已有9分熟。
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用筷子幫雞丁煮一翻面，再第二階段200度5分鐘，高溫炸酥。
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5分鐘到，沒有加醬油醃的雞丁金黃的模樣很可口，將炸盆傾斜讓雞丁瀝油後夾出盛盤，再重覆相同動作氣炸剩餘雞丁。
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雞丁都炸完後用盆裡的雞油倒進蒜末。
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蒜末氣炸完後也要傾斜炸皿瀝油喔。
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很棒，很入味不油膩也多汁，好吃。
