氣炸豆乳雞
描述
颱風天沒搶到菜就吃肉吧。
雞胸肉用豆腐乳醃漬入味,再兩段式氣炸,好吃也過癮。
時間
步驟
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二副雞胸肉切2-3公分塊,用醃料抓醃後,放冷藏醃漬1小時。
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雞丁的裹粉我用,2大匙地瓜粉:1大匙麵粉:1/2小匙無鋁泡打粉,加上1/3小匙白胡椒粉及1/3小匙五香粉攪拌均勻。 (因地瓜粉不夠,加了麵粉可以只用地瓜粉當裹粉)
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氣炸鍋盆用無毒鋁箔鋪兩層。
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把氣炸鍋的網架先放回氣炸鍋盆裡再放上雙層的鋁箔盒,這樣氣炸鍋盆很好清洗。
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雞丁均勻沾滿裹粉後輕抖,讓多餘的粉掉下來放在平盤上,沾裹的粉用肉眼看起來沒有白白的就是返潮完成,經過返潮這樣氣炸時粉才不易掉。
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氣炸鍋盆可以到兩小匙空調用油(耐高溫的玄米油或酪梨油都可以),在均勻擺好雞丁,氣炸的原理是樂循環,所以擺放時不要堆疊這樣才能熟的均勻。
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氣炸雞丁可以分兩階段炸,第一階段:180度10分鐘。
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10分鐘後雞丁的模樣,已有9分熟。
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用筷子幫雞丁煮一翻面,在第二階段200度5分鐘,高溫炸酥。
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5分鐘到,沒有加醬油醃的雞丁金黃的模樣很可口,將炸盆傾斜讓雞丁瀝油後盛盤,再相同動作氣炸剩下的雞丁。
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雞丁都炸完後用盆裡的雞油,倒進蒜末。
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蒜末氣炸完後也要瀝油。
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很棒,很入味不油膩也多汁,好吃。