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妮妮☘️甜點小白
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熔岩巧克力蛋糕🌋

熔岩巧克力蛋糕🌋
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食材

甘納許
蛋糕體

步驟

  • 前置作業
📍甘納許的巧克力、鮮奶油分別隔水加熱保溫60度

    前置作業 📍甘納許的巧克力、鮮奶油分別隔水加熱保溫60度

  • 甘納許步驟:
鮮奶油分次加入巧克力均勻混合。
再加入軟化的奶油均勻混合。
入膜、冷藏冰箱15-20分鐘

    甘納許步驟: 鮮奶油分次加入巧克力均勻混合。 再加入軟化的奶油均勻混合。 入膜、冷藏冰箱15-20分鐘

  • 蛋糕體步驟

📍蛋糕體的奶油➕70%巧克力,隔水加熱保溫60度

全蛋➕細砂糖➕日本海藻糖混合隔水打散,溫度大約在38-40度,就可離火

    蛋糕體步驟 📍蛋糕體的奶油➕70%巧克力,隔水加熱保溫60度 全蛋➕細砂糖➕日本海藻糖混合隔水打散,溫度大約在38-40度,就可離火

  • 再用打蛋器打發至濃稠,呈現八字狀

    再用打蛋器打發至濃稠,呈現八字狀

  • 分次下入巧克力,攪拌均勻,再加入麵粉攪拌均勻
入擠花袋,冷藏30分鐘

    分次下入巧克力,攪拌均勻,再加入麵粉攪拌均勻 入擠花袋,冷藏30分鐘

  • 麵糊冷藏完開始入紙膜,甘納許切成小塊,放進中心點,麵糊最後加到九分滿即可
入烤箱,將紙膜敲出空氣

    麵糊冷藏完開始入紙膜,甘納許切成小塊,放進中心點,麵糊最後加到九分滿即可 入烤箱,將紙膜敲出空氣

  • 上火230 下火130 先烤6分鐘,調爐再烤6-8分

小撇步

入紙膜的高度,會隨每個紙膜大小而調整

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