熔岩巧克力蛋糕🌋

食材
步驟
-
前置作業 📍甘納許的巧克力、鮮奶油分別隔水加熱保溫60度
-
甘納許步驟: 鮮奶油分次加入巧克力均勻混合。 再加入軟化的奶油均勻混合。 入膜、冷藏冰箱15-20分鐘
-
蛋糕體步驟 📍蛋糕體的奶油➕70%巧克力,隔水加熱保溫60度 全蛋➕細砂糖➕日本海藻糖混合隔水打散,溫度大約在38-40度,就可離火
-
再用打蛋器打發至濃稠,呈現八字狀
-
分次下入巧克力,攪拌均勻,再加入麵粉攪拌均勻 入擠花袋,冷藏30分鐘
-
麵糊冷藏完開始入紙膜,甘納許切成小塊,放進中心點,麵糊最後加到九分滿即可 入烤箱,將紙膜敲出空氣
-
上火230 下火130 先烤6分鐘,調爐再烤6-8分
小撇步
入紙膜的高度,會隨每個紙膜大小而調整