【含蛋可全素】剝皮辣椒臊子(麵)
描述
「臊子」意思是剁好並加以各種調料製作而成的肉丁或肉末，也常被外人誤寫作哨子。 ~ 摘錄自維基百科 ~
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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準備工作 (10分鐘) 1. 紅蘿蔔、白豆干、大黃瓜、剝皮辣椒切丁 2. 蛋打散成蛋液，加水100ml、鹽1小匙調味 3. 太白粉1大匙加入1杯冷水中攪勻備用
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起油鍋，將蛋液倒入鍋中，用筷子在蛋液中迅速來回劃動，將蛋液炒成散蛋塊備用
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另起油鍋，先倒入紅蘿蔔丁與油拌炒均勻，再倒入白豆干丁、大黃瓜丁、剝皮辣椒丁以及調味料，用鏟子拌勻之後，中火悶煮五分鐘至食材都熟透並入味
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倒入散蛋塊拌勻後，取芡汁 -- 此時可能已經沉澱，務必重新攪勻 -- 繞圈倒入鍋中，開大火並迅速將芡汁與食材拌炒均勻，剝皮辣椒臊子即完成
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取湯鍋放入1500ml水煮滾，放入乾麵條225克煮熟撈起，分成三碗，上面再擺上剝皮辣椒臊子即可上桌
小撇步
1. 剝皮辣椒與其醬汁可以視個人口味增減份量
2. 太白粉必須用冷水調和，因為它遇熱即成糊狀；另外，太白粉水很快就會沉澱，所以下鍋之前務必要再重新攪動均勻
3. 不吃蛋的人，可以用豆包切碎代替，作成全素的臊子
