一出爐就被搶光！濃郁香氣療癒系焦糖桂皮捲
描述
嗨～今天要帶你做一款超人氣的【焦糖桂皮捲】！
使用香濃黑糖焦糖底醬，出爐那一刻香氣爆棚，真的一吃就停不下來！
適合早餐、下午茶或節慶聚會，操作簡單，零失敗！
份量
時間
食材
步驟
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嗨!今天我們來做焦糖桂皮捲 桂皮捲也是肉桂捲,是在北歐和北美地區非常受歡迎的甜點 肉桂捲由柔軟的甜麵團製成，內層塗抹肉桂糖餡 經過捲起、切片、發酵後烘焙而成 經常會搭配糖霜或奶油乳酪糖霜淋醬，口感香甜鬆軟，帶有濃郁的肉桂香氣 跟我一起來做這道肉桂香氣十足的焦糖桂皮捲吧
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先將牛奶溫熱到35度,加入即溶酵母後,靜置五分鐘
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讓酵母活化,再加入雞蛋
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這個配方我使用高筋麵粉，筋性更強，口感會較有嚼勁 在口感上外皮會略為酥脆，內部比較有彈性且較為緊密
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將乾性材料都先加入鋼盆內 再加入濕性材料,牛奶與雞蛋
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先開低速將材料混勻 攪拌至無乾粉的狀態,約2分鐘 逐步加入軟化的奶油，繼續低速攪拌至完全融合 奶油加入時機的差異會直接影響,麵團的筋性發展 與成品的蓬鬆度與結構 如果一開始就加入奶油,所有的材料一起攪拌 雖然操作快速，油脂能夠均勻包裹住麵粉 但油脂會阻礙麩質的形成，筋性差支撐弱，成品偏鬆軟容易扁塌
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若麵團揉出筋性後再加入奶油 麩質能充分的發展，筋性比較好，讓麵團蓬鬆有彈性 後加奶油能也能保有讓肉桂捲Q彈的嚼感 奶油融合後我們先來看看筋性 我們的目標是要揉出手套膜的麵團 取一小塊麵團，兩手慢慢拉開,若麵團容易折斷、厚膜或無法拉膜，像這樣就是未出筋，需要再揉或者是休息折疊法補足
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我們的目標是要揉出手套膜的麵團 如果未完全出膜,麩質網未完全發展，只有基本筋性 成品會偏鬆軟、較濕潤但不支撐，咬下會有綿密感 完全出手套膜的話,麩質網完整，延展性佳 彈性佳、捲紋會比較清楚、烤後組織會蓬鬆
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轉中速攪打10-12分鐘至手套膜 若能拉出薄膜、幾乎透明不破就是已經完全出筋的狀態
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完成後將麵團滾圓收邊 將麵團放入抹油的發酵盆，蓋上濕布或保鮮膜 室溫約27℃發酵 60~90 分鐘，到原體積的 2 倍大
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發酵完成後,我們來整形與第二次發酵
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案版上撒手粉
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將發酵完成的麵團輕壓排氣
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擀成 約 25×35cm 的長方形
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均勻的塗抹軟化奶油於麵團表面,確保餡料能均勻的附著
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塗抹完畢後將黑糖與肉桂粉混合攪拌均勻
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均勻的過篩在麵團上 盡量讓肉桂糖平均分散,這樣捲的時候才不會厚薄不一
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灑完肉桂糖後,由長的地方開始往內捲緊實成圓柱狀
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捲緊實成圓柱狀
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將底部收起捏緊
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再將麵團用長刀切割,每個3-4CM的梯形
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這個麵團總共可以製作約8等份的肉桂捲 切割時刀子用同一個方向劃開,就能把麵團切得很漂亮
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也不會讓內餡散落的到處都是
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切割完成後,拿根筷子從正中間壓下整型
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看起來是不是很療癒
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第二次的發酵,用35度發酵30-45分鐘 發酵完成後,在麵團上塗抹蛋黃
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發酵完成後,在麵團上塗抹蛋黃
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入爐前在麵團中間撒上些許珍珠糖
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烤箱170度提前預熱15分鐘 放中層烤12-15分鐘至表面金黃就可以出爐囉
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出爐後,移至網架放涼10分鐘就可以享用囉
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