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灶頭鑊尾
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十三香嫩煎豬排

十三香嫩煎豬排

描述

哎唷我,早餐店豬排被我復刻出來了,老姊妹們千萬鎖死這個配方!不用裹粉直接下鍋,肉質老嫩乎了!醬油的鹹香味恰到好處,老香了!

關鍵還都是瘦肉,吃多了也不怕胖,一上桌就嘎嘎炫,整一盤子還不夠吃。趕緊收藏做起來吧!

相關食譜:「十三香椒麻嫩雞胸」、「嫩煎豬排」、「咖哩煎豬排」、「咖哩小酥肉」、「日式炸豬排(簡易版)」

11 說讚

時間

30 分鐘

步驟

  • 里脊肉請肉攤老闆片成薄片

    里脊肉請肉攤老闆片成薄片

  • 加入蒜泥、米酒、醬油、蠔油、老抽、砂糖、雞粉、十三香、青麻粉、胡椒粉、辣椒粉、小蘇打粉,抓拌均勻

    加入泥、米酒、醬油、蠔油、老抽、砂糖、雞粉、十三香、青麻粉、胡椒粉、辣椒粉、小蘇打粉,抓拌均勻

  • 少量多次打水,直到肉片吸飽水分,撒上澱粉抓揉均勻,最後淋上香油,冷藏醃漬一夜【醃好吃不完的,可以冷凍保存】

    少量多次打水,直到肉片吸飽水分,撒上澱粉抓揉均勻,最後淋上香油,冷藏醃漬一夜【醃好吃不完的,可以冷凍保存】

  • 平底鍋少加點油,豬肉片下鍋

    平底鍋少加點油,豬肉片下鍋

  • 中火煎至邊緣反白了,立刻翻面

    中火煎至邊緣反白了,立刻翻面

  • 煎兩面上色即可,可別把肉煮老了

    煎兩面上色即可,可別把肉煮老了

  • 撒上蔥絲點綴,你就使勁造吧!

    撒上絲點綴,你就使勁造吧!

小撇步

1.原本買的里脊肉是800g,醃好變成1080g,重量增加了1.35倍。
2.食用鹼千萬不敢放多,否則吃起來會帶苦味。
3.本食譜略微偏鹹,願意吃淡口的,米酒、醬油、蠔油調整為15g。

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灶頭鑊尾 2,012 食譜 5,076 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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