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灶頭鑊尾
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金黃虎皮雞蛋(奶蛋素)

金黃虎皮雞蛋(奶蛋素)

描述

「虎皮雞蛋」就是把白煮蛋下鍋油炸,炸好的雞蛋帶有一層酥脆外殼,不僅增加焦香味,又可以更好地吸附醬汁,是中式烹飪技法的一種。

※虎皮雞蛋、虎皮雞爪適用於醬燒、紅燒、咖喱、燉煮等料理。

8 說讚

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 雞蛋煮熟,剝殼備用【電鍋煮法:電鍋底部墊2張廚房紙巾,倒入少許清水把紙巾沾濕,然後直接放入生雞蛋,按下開關,煮好再燜5~10分鐘,取出浸泡冷水即可】

    雞蛋煮熟,剝殼備用【電鍋煮法:電鍋底部墊2張廚房紙巾,倒入少許清水把紙巾沾濕,然後直接放入生雞蛋,按下開關,煮好再燜5~10分鐘,取出浸泡冷水即可】

  • 中式虎皮雞蛋:水煮蛋淋上老抽,輕輕抓拌醃漬

  • 南洋虎皮雞蛋:油燒熱放一小勺薑黃粉【中式做法不用加薑黃,因為已經用老抽上色了】

    南洋虎皮雞蛋:油燒熱放一小勺黃粉【中式做法不用加黃,因為已經用老抽上色了】

  • 雞蛋下鍋,小火煎炸

    雞蛋下鍋,小火煎炸

  • 煎炸過程要勤翻動,避免戳破雞蛋或是粘黏鍋底

    煎炸過程要勤翻動,避免戳破雞蛋或是粘黏鍋底

  • 炸至八面金黃即可

    炸至八面金黃即可

小撇步

※中式做法:炸雞蛋之前用老抽上色,能讓成品帶有醬香與焦糖香氣,炸出來色澤也更好看。這和梅菜扣肉、麻辣烤豬蹄是一個道理。

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,153 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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