Porchetta
描述
跟中式的脆皮燒肉相比，這個版本的豬皮沒有戳洞，也沒有抹白醋。
唯一最重要的程序是在冰箱冷藏3天（約72小時），每天我都會用廚房紙巾將滲出的水份擦拭乾淨，確保豬皮處於絕對乾燥的狀態。
進烤箱時先低溫慢烤，讓燒肉溶出油脂，再轉高溫爆皮。
最終成果有達到我的預期。Porchetta的外殼又酥又脆，並可以維持約2小時以上始終保持在酥脆狀態。
份量
5
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先從製作義大利香料開始。沒買到鼠尾草，但買了羅勒葉代替
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全部香料切碎製成醃料
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市場買回來的五花肉（也可以用帶皮豬裏脊）
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攤開後把表皮水分擦乾
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從中剖開不切斷
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均勻塗抹上義大利香料與醃料
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捲起後綁上棉繩，間隔各一公分
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置於冰箱冷藏隔夜（24-48小時）
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冷藏過後，豬皮表面的水分已經被吸乾 烤箱預熱120-130度C，拿廚房紙巾將porchetta表面再次擦拭乾淨，抹上一層沙拉油，抹上粗鹽
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烤箱120-130度C 烘烤90-120分鐘 家用烤箱溫度不穩定 需要觀察受熱情況決定烘烤時間
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90分鐘後取出，烤箱加熱至235度C，Porchetta表面淋上一層滾燙的熱油爆皮，之後返回烤箱20至30分鐘
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235度C爆皮20至30分鐘後取出，室溫放置約10分鐘讓它休息鎖住肉汁
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用麵包刀在棉繩間隔處下刀，分切呈盤
