蜜桃冰淇淋 | Peach Ice Cream


不萊嗯的烘培廚房
47 食譜 2,461 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

夏天一來想做的甜點就是冰淇淋,終於幾天前買來了搭配桌上型攪拌機,所專用的冰淇淋製造內膽,有了這台夢想許久的冰淇淋製作組合,要在家生產出與義大利同等級的手工冰淇淋,實在容易的多,而她的首航就先從清爽的水果口味開始,夏日蜜桃風情真是讓人陶醉。
純手工版也有如下:
brianpastry.blogspot.com/2013/01/vanilla-hawaiian-fruit-ice-cream.html

食材
配方
250冰涼
13g
1大匙
4顆份量
1/2茶匙
70g
150g
  • 1
    前置作業: 前一晚先將蜜桃罐頭放進冷藏冰涼、其中另準備約100~150g的罐頭蜜桃切成小丁狀放進冷凍庫結冰。
  • 2
    奶油打發至七~八分狀態,然後移至冰箱冷藏備用 蛋白以電動打蛋器打出泡沫後加入塔塔粉並繼續打發至8分發備用。
  • 3
    準備一只小不鏽鋼鍋,加入砂糖及蜜桃汁後以中大火煮沸直至製溫度達115度後離火。
  • 4
    啟動先前的打發蛋白至高速狀態,同時一面將高溫糖漿緩慢倒入,直到糖漿全部倒入後持續打發至硬性發泡,然後移進冰箱冷藏備用。
  • 5
    將冰涼的蜜桃、白砂糖及君度橙酒以食物調理機打成果泥狀態備用。
  • 6
    將冷凍蜜桃以食物調理機打成細小顆粒(不要太碎)備用。
  • 7
    將冷凍超過24小時的冰淇淋內膽裝上攪拌機,倒入打發鮮奶油、打發蛋白、蜜桃果泥及蜜桃細碎冰後,設定攪拌時間約20分鐘,讓這一步驟就是讓所有材料混合均勻並開始結凍
  • 8
    時間一到這用料實在的家常版『蜜桃冰淇淋』就完成囉!
小撇步

剛完成的蜜桃冰淇淋成品還過於鬆軟,但裝進保鮮盒冷凍約5小時之後,就已經能達到我們印象中冰淇淋的質感。

這份食譜採用的是利用高溫糖漿來煮熟打發蛋白,大量減少了鮮奶油的比重(以打發蛋白取代),所以更適合夏日清爽水果的口味變化。

其它不萊嗯烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

2013/05/23 發表 5,434 瀏覽
也可以試試看
分類

推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
不萊嗯的烘培廚房
47 食譜 2,461 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarellaBosch廚師機laksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕虎牌電子鍋鮭魚芹菜nubo藍鯨吸管早餐千層蛋糕麵疙瘩晚餐牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣飛利浦萬用鍋便當菜鯛魚片pancake清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉品幸福砧板茄子豆腐竹筍金針菇桂冠風味沙拉義大利麵雞腿肉仁舟淨塑矽密袋

    蜜桃冰淇淋 | Peach Ice Cream 夏天一來想做的甜點就是冰淇淋,終於幾天前買來了搭配桌上型攪拌機,所專用的冰淇淋製造內膽,有了這台夢想許久的冰淇淋製作組合,要在家生產出與義大利同等級的手工...