蜜桃冰淇淋 | Peach Ice Cream
描述
夏天一來想做的甜點就是冰淇淋，終於幾天前買來了搭配桌上型攪拌機，所專用的冰淇淋製造內膽，有了這台夢想許久的冰淇淋製作組合，要在家生產出與義大利同等級的手工冰淇淋，實在容易的多，而她的首航就先從清爽的水果口味開始，夏日蜜桃風情真是讓人陶醉。
純手工版也有如下：
brianpastry.blogspot.com/2013/01/vanilla-hawaiian-fruit-ice-cream.html
步驟
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前置作業： 前一晚先將蜜桃罐頭放進冷藏冰涼、其中另準備約100~150g的罐頭蜜桃切成小丁狀放進冷凍庫結冰。
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奶油打發至七~八分狀態，然後移至冰箱冷藏備用 蛋白以電動打蛋器打出泡沫後加入塔塔粉並繼續打發至8分發備用。
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準備一只小不鏽鋼鍋，加入砂糖及蜜桃汁後以中大火煮沸直至製溫度達115度後離火。
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啟動先前的打發蛋白至高速狀態，同時一面將高溫糖漿緩慢倒入，直到糖漿全部倒入後持續打發至硬性發泡，然後移進冰箱冷藏備用。
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將冰涼的蜜桃、白砂糖及君度橙酒以食物調理機打成果泥狀態備用。
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將冷凍蜜桃以食物調理機打成細小顆粒(不要太碎)備用。
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將冷凍超過24小時的冰淇淋內膽裝上攪拌機，倒入打發鮮奶油、打發蛋白、蜜桃果泥及蜜桃細碎冰後，設定攪拌時間約20分鐘，讓這一步驟就是讓所有材料混合均勻並開始結凍
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時間一到這用料實在的家常版『蜜桃冰淇淋』就完成囉！
小撇步
剛完成的蜜桃冰淇淋成品還過於鬆軟，但裝進保鮮盒冷凍約5小時之後，就已經能達到我們印象中冰淇淋的質感。
這份食譜採用的是利用高溫糖漿來煮熟打發蛋白，大量減少了鮮奶油的比重(以打發蛋白取代)，所以更適合夏日清爽水果的口味變化。
其它不萊嗯烘培食譜可參考：
http://brianpastry.blogspot.com
