蜜桃冰淇淋 | Peach Ice Cream

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夏天一來想做的甜點就是冰淇淋,終於幾天前買來了搭配桌上型攪拌機,所專用的冰淇淋製造內膽,有了這台夢想許久的冰淇淋製作組合,要在家生產出與義大利同等級的手工冰淇淋,實在容易的多,而她的首航就先從清爽的水果口味開始,夏日蜜桃風情真是讓人陶醉。
純手工版也有如下:
brianpastry.blogspot.com/2013/01/vanilla-hawaiian-fruit-ice-cream.html

食材

配方
罐頭蜜桃 250冰涼
白砂糖 13g
君度橙酒 1大匙
冷凍蜜桃 100g
蛋白 4顆份量
塔塔粉 1/2茶匙
二砂糖 70g
蜜桃罐頭汁 70g
鮮奶油 150g
  • 1前置作業: 前一晚先將蜜桃罐頭放進冷藏冰涼、其中另準備約100~150g的罐頭蜜桃切成小丁狀放進冷凍庫結冰。
  • 2奶油打發至七~八分狀態,然後移至冰箱冷藏備用 蛋白以電動打蛋器打出泡沫後加入塔塔粉並繼續打發至8分發備用。
  • 3準備一只小不鏽鋼鍋,加入砂糖及蜜桃汁後以中大火煮沸直至製溫度達115度後離火。
  • 4啟動先前的打發蛋白至高速狀態,同時一面將高溫糖漿緩慢倒入,直到糖漿全部倒入後持續打發至硬性發泡,然後移進冰箱冷藏備用。
  • 5將冰涼的蜜桃、白砂糖及君度橙酒以食物調理機打成果泥狀態備用。
  • 6將冷凍蜜桃以食物調理機打成細小顆粒(不要太碎)備用。
  • 7將冷凍超過24小時的冰淇淋內膽裝上攪拌機,倒入打發鮮奶油、打發蛋白、蜜桃果泥及蜜桃細碎冰後,設定攪拌時間約20分鐘,讓這一步驟就是讓所有材料混合均勻並開始結凍
  • 8時間一到這用料實在的家常版『蜜桃冰淇淋』就完成囉!
贊助

小撇步

剛完成的蜜桃冰淇淋成品還過於鬆軟,但裝進保鮮盒冷凍約5小時之後,就已經能達到我們印象中冰淇淋的質感。

這份食譜採用的是利用高溫糖漿來煮熟打發蛋白,大量減少了鮮奶油的比重(以打發蛋白取代),所以更適合夏日清爽水果的口味變化。

其它不萊嗯烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

2013/05/23 發表 5,014 瀏覽

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