鮮奶饅頭
描述
這次使用烤箱發酵功能 好處是不管當天氣如何都可以穩定成功發酵 不用衡量所謂“室溫”為何 之前用電鍋加熱或加溫水發酵 但導致容易過發 溫度和濕度容易過高的狀況下 麵糰在蒸的過程難吸收更多水分而造成表面坑洞 烤箱恆溫發酵能維持表面乾爽光滑 再去蒸就能達到濕潤度剛好且不結皮的漂亮表面（非專業 純粹個人實驗結果）想想長輩以前都是拿麵糰給太陽曬 大概是同樣的概念吧 若曾經也跟我遇到同樣的問題 不妨試試
熱量
步驟
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溫熱牛奶 或 奶粉：溫熱水10：1 加糖 拌勻
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麵粉和酵母粉入盆 加入牛奶混糖 用木匙或木塊先大致攪拌成片狀後 開始用手揉勻至三光（約15分鐘）饅頭的麵糰偏硬但不乾 蓋住鬆弛10分鐘
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時間到後取出 工作臺撒粉 確實桿開排氣 再桿平成40x40cm大小
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確實捲緊 將收口收緊朝下 用切板把兩端切下後另外揉圓 剩餘的切成約各三指寬 總共可做7顆
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電鍋架上鋪饅頭紙 將麵糰放上 整架放進烤箱開啟發酵功能 35度發酵約35~40分鐘 或至1.5~2倍大 發酵好的麵糰會變輕 輕壓會回彈但仍能看到輕微凹陷
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電鍋外鍋加入1.5杯溫熱水 放入饅頭 邊上放一支木筷以便蓋上後留個小縫 計時蒸約17分鐘 時間到後先不開蓋等待約5分鐘再慢慢掀蓋 完成
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完全冷卻後再密封冷凍保存 要吃再取出蒸約15分鐘即可
