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排骨酥

排骨酥

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 排骨洗淨,擦乾,越乾越好,加入所有調味料抓五分鐘抓勻後,再加入地瓜粉抓勻至反潮

    排骨洗淨,擦乾,越乾越好,加入所有調味料抓五分鐘抓勻後,再加入地瓜粉抓勻至反潮

  • 油鍋升至160-170度,可試放一塊排骨下去,看是否會冒大泡泡,冒泡後,一塊一塊放入,以中火炸至定型後關火

    油鍋升至160-170度,可試放一塊排骨下去,看是否會冒大泡泡,冒泡後,一塊一塊放入,以中火炸至定型後關火

  • 待油溫下降,泡泡變小後,開大火炸至酥脆,也可以先撈起,打火將油鍋升溫後,在回炸至酥脆

    待油溫下降,泡泡變小後,開大火炸至酥脆,也可以先撈起,打火將油鍋升溫後,在回炸至酥脆

  • 確認排骨呈現圖片色澤感即可。將排骨撈起後請先放在濾網上搖晃一下子,在盛盤

    確認排骨呈現圖片色澤感即可。將排骨撈起後請先放在濾網上搖晃一下子,在盛盤

小撇步

1、蒜泥可以加水下去打碎,並加入一點點鹽巴去抑制發酵
2、蛋黃可加可不加。切記不能加蛋白加了排骨會不酥
3、加烏醋排骨才會香
4、五香粉可替換成王守義牌子的十三香
5、使用地瓜粉的原因是因為排骨冷掉之後皮還會酥,如果使用麵粉去炸冷掉後會軟軟的

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