排骨酥
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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排骨洗淨，擦乾，越乾越好，加入所有調味料抓五分鐘抓勻後，再加入地瓜粉抓勻至反潮
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油鍋升至160-170度，可試放一塊排骨下去，看是否會冒大泡泡，冒泡後，一塊一塊放入，以中火炸至定型後關火
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待油溫下降，泡泡變小後，開大火炸至酥脆，也可以先撈起，打火將油鍋升溫後，在回炸至酥脆
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確認排骨呈現圖片色澤感即可。將排骨撈起後請先放在濾網上搖晃一下子，在盛盤
小撇步
1、蒜泥可以加水下去打碎，並加入一點點鹽巴去抑制發酵
2、蛋黃可加可不加。切記不能加蛋白加了排骨會不酥
3、加烏醋排骨才會香
4、五香粉可替換成王守義牌子的十三香
5、使用地瓜粉的原因是因為排骨冷掉之後皮還會酥，如果使用麵粉去炸冷掉後會軟軟的
