嫩菇三杯雞

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三杯雞,用一杯豬油、一杯甜酒釀(或米酒)、一杯醬油、不加水讓醬汁燒乾而做成的下飯菜色。
只是到了台灣後漸漸地將豬油換成了麻油、甜酒釀雖然換成了米酒但改添了白糖提味增亮,最後更了九層塔做提味。

食材

去骨帶皮雞腿 一隻
鴻喜菇或杏包菇 一包
辣椒末 一點點
九層塔葉子 一把
洋蔥絲 少許
步驟2
老薑片 六片
黑麻油 1匙
沙拉油 1匙
醬汁
白糖 2大匙
米酒 2大匙
醬油 2大匙
  • 1前置作業: 菇類切好。薑片及辣椒末切好。 九層塔葉摘下洗淨稍微瀝乾水 雞腿肉切成六塊 所有調味料等分量準備好 洋蔥絲切好 (洋蔥可有可無,只是想增加分量和口感)
  • 2步驟2的材料的油先下後,用中火,放入薑片煸到薑片出現毛毛的感覺
  • 3保持中火,接著雞皮朝下把雞肉放入鍋裡面,將雞皮煎到香酥,讓雞油被煎出來。
  • 4雞皮煎到香酥後,雞肉翻面繼續煎,這時候放入菇在鍋內炒,吸收麻油和雞油的香氣,讓菇和雞肉都呈現微微的金黃狀後開始下個步驟
  • 5醬汁材料一起下去,一邊拌炒讓雞肉和菇上色均勻。一邊轉中小火讓湯汁微收。另一邊預熱砂鍋
  • 6雞肉和菇上色均勻後,準備將所有炒的材料移至砂鍋內。 砂鍋底部先鋪一層洋蔥絲,再將炒好的雞肉和菇放進砂鍋內。 加蓋悶一下,檢查一下湯汁接近收乾時,放入一把九層塔,再蓋上取一小瓶蓋的米酒,沿著砂鍋的蓋鍋蓋邊淋入米酒,嗆出香味
  • 7就完成啦!
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2013/05/17 發表 2.2 萬 瀏覽

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