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味嚼喃喃-包周Bow.Chou
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嫩菇三杯雞

嫩菇三杯雞

描述

三杯雞,用一杯豬油、一杯甜酒釀(或米酒)、一杯醬油、不加水讓醬汁燒乾而做成的下飯菜色。
只是到了台灣後漸漸地將豬油換成了麻油、甜酒釀雖然換成了米酒但改添了白糖提味增亮,最後更了九層塔做提味。

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食材

步驟2
醬汁

步驟

  • 前置作業: 菇類切好。片及辣椒末切好。 九層塔葉摘下洗淨稍微瀝乾水 雞腿肉切成六塊 所有調味料等分量準備好 洋蔥絲切好 (洋蔥可有可無,只是想增加分量和口感)

  • 步驟2的材料的油先下後,用中火,放入片煸到片出現毛毛的感覺

  • 保持中火,接著雞皮朝下把雞肉放入鍋裡面,將雞皮煎到香酥,讓雞油被煎出來。

  • 雞皮煎到香酥後,雞肉翻面繼續煎,這時候放入菇在鍋內炒,吸收麻油和雞油的香氣,讓菇和雞肉都呈現微微的金黃狀後開始下個步驟

  • 醬汁材料一起下去,一邊拌炒讓雞肉和菇上色均勻。一邊轉中小火讓湯汁微收。另一邊預熱砂鍋

  • 雞肉和菇上色均勻後,準備將所有炒的材料移至砂鍋內。 砂鍋底部先鋪一層洋蔥絲,再將炒好的雞肉和菇放進砂鍋內。 加蓋悶一下,檢查一下湯汁接近收乾時,放入一把九層塔,再蓋上取一小瓶蓋的米酒,沿著砂鍋的蓋鍋蓋邊淋入米酒,嗆出香味

  • 就完成啦!

    就完成啦!

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味嚼喃喃-包周Bow.Chou 34 食譜 4,358 粉絲

味嚼喃喃,咀嚼記憶的味道。 http://www.nam-nam-nam.com

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