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Chih's Cuisine
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香煎雞腿排&烤番茄醬汁

香煎雞腿排&烤番茄醬汁

描述

雞胸吃得太膩了,改買雞腿!這道雞腿排搭配醬汁簡直一絕~番茄的酸加上白酒的酸讓雞腿排吃起來一點都不油膩

4 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

醬汁

步驟

  • 醬汁:
將牛番茄洗淨後屁股劃十字刀、蒜頭壓扁、分別淋上少許的橄欖油後入烤箱。180度烤約十分鐘。烤到番茄的皮皺起來、可以聽到微微的冒泡聲,不用烤焦

    醬汁: 將牛番茄洗淨後屁股劃十字刀、頭壓扁、分別淋上少許的橄欖油後入烤箱。180度烤約十分鐘。烤到番茄的皮皺起來、可以聽到微微的冒泡聲,不用烤焦

  • 烤過的番茄皮和蒜頭皮應該要非常好剥離。趁熱用刀叉將皮與果肉分開

    烤過的番茄皮和頭皮應該要非常好剥離。趁熱用刀叉將皮與果肉分開

  • 去皮的番茄和蒜頭放入攪拌機,加鹽和胡椒調味後打成泥

    去皮的番茄頭放入攪拌機,加鹽和胡椒調味後打成泥

  • 醬汁做好後一旁靜至。也可以煎雞腿排的前一晚先做好放冰箱

    醬汁做好後一旁靜至。也可以煎雞腿排的前一晚先做好放冰箱

  • 雞肉的肉面撒上鹽和胡椒調味靜置10分鐘

    雞肉的肉面撒上鹽和胡椒調味靜置10分鐘

  • 雞皮面朝下,中大火煎至金黃、雞皮出油。翻面後可以用鍋鏟壓雞肉,讓每一寸面積都能接觸到熱源。因為一整塊腿排很難熟,中途可以拿出來切片後放回去。(也可用剪刀剪成塊狀)
※我覺得雞皮的油量已經夠了火不開太大應該不會燒焦

    雞皮面朝下,中大火煎至金黃、雞皮出油。翻面後可以用鍋鏟壓雞肉,讓每一寸面積都能接觸到熱源。因為一整塊腿排很難熟,中途可以拿出來切片後放回去。(也可用剪刀剪成塊狀) ※我覺得雞皮的油量已經夠了火不開太大應該不會燒焦

  • 雞肉取出。同一個鍋子不加油放入適量的醬汁(食譜應該可以做兩份腿排,但我自己一人吃所以肉類和醬汁都只加半份)中小火煨煮。醬汁熱後加入牛奶、鮮奶油煮至濃稠冒泡。起鍋前倒入一點白酒,火轉大煮個10秒就完成醬汁

    雞肉取出。同一個鍋子不加油放入適量的醬汁(食譜應該可以做兩份腿排,但我自己一人吃所以肉類和醬汁都只加半份)中小火煨煮。醬汁熱後加入牛奶、鮮奶油煮至濃稠冒泡。起鍋前倒入一點白酒,火轉大煮個10秒就完成醬汁

  • 擺盤:
生菜切絲先擺放在盤中邊緣、倒入醬汁、放上腿排,最後放一點馬斯卡彭起司作點綴即完成

    擺盤: 生菜切絲先擺放在盤中邊緣、倒入醬汁、放上腿排,最後放一點馬斯卡彭起司作點綴即完成

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Chih's Cuisine 28 食譜 121 粉絲

哈囉~我是從小就對廚房的一切感興趣,最喜歡逛廚具用品店,最近才開始學習烤麵包的芝芝。雖然料理並不是我的專業,但我正開始嘗試設計和再創食譜,希望有一天能在這個愛料理的小角落找到自己的位子!

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