【李錦記舊庄特級蠔油125週年】桂竹筍燒蹄膀(腿庫)

2013/05/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香Q有口感的蹄膀(腿庫),搭配適量的38度米酒頭去腥以及加入鮮醇味美的【李錦記舊庄特級蠔油】,再與現在正盛產的桂竹筍搭配一起悶煮,
不但有香濃的控肉味與筍香味,加入筍一起烹煮可以去油脂更能提升【李錦記舊庄特級蠔油125週年】鮮蠔味濃郁。
這道料理也是非常正統的苗栗客家風味餐,蹄膀(腿庫)在客家話稱為(澎腿)在喜宴中最常見的(筍乾蹄膀)

食材

食材
蹄膀腿庫 1個
桂竹筍 2斤
蒜頭 10瓣
調味料
李錦記舊庄特級蠔油 2杯(量米杯)
38度米酒頭 3杯(量米杯)
  • 1 食材部分:蹄膀(腿庫)/桂竹筍/蒜頭
  • 2 起油鍋→將蒜頭洗淨拍開後爆香→再將蹄膀(腿庫)洗淨後切塊狀同時炒香。
  • 3 蒜頭/蹄膀(腿庫)爆香後加入適量米酒再次爆香去腥味。
  • 4 加入(量米杯)2杯量【李錦記舊庄特級蠔油】炒香。
  • 5 加入以汆燙好的桂竹筍塊略炒數下後加入3杯(量米杯)38度米酒頭拌勻~煮開。
  • 6 將5步驟的食材轉移至(高效能免火再煮節能鍋)→將金鋼圈燒煮到全虹後→再轉至悶鍋內悶煮。
  • 7 時間約為2小時,就能吃到恰恰好Q彈又有香濃郁蠔油香味的『桂竹筍燒蹄膀(腿庫)』 。
  • 8 李錦記創建至今125年!「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,.確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。
  • 9 電鍋煮法:外杯水量2杯(共燉煮2次)依個人口感設定時間。 瓦斯燉煮法:小火約1小時半依個人口感設定時間。
贊助

小撇步

*「李錦記」- 陪伴大家125年的好味道!「李錦記舊庄特級蠔油」堅持採用上等鮮蠔提煉,滴滴精華,蠔油系列中之極品, 醃炒滷拌蒸皆適合,輕鬆創造美味, 紛享蠔料理。
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