【李錦記舊庄特級蠔油125週年】桂竹筍燒蹄膀(腿庫)
描述
香Q有口感的蹄膀(腿庫)，搭配適量的38度米酒頭去腥以及加入鮮醇味美的【李錦記舊庄特級蠔油】，再與現在正盛產的桂竹筍搭配一起悶煮，
不但有香濃的控肉味與筍香味，加入筍一起烹煮可以去油脂更能提升【李錦記舊庄特級蠔油125週年】鮮蠔味濃郁。
這道料理也是非常正統的苗栗客家風味餐，蹄膀(腿庫)在客家話稱為(澎腿)在喜宴中最常見的(筍乾蹄膀)
步驟
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![[食材]部分:蹄膀(腿庫)/桂竹筍/蒜頭](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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起油鍋→將蒜頭洗淨拍開後爆香→再將蹄膀(腿庫)洗淨後切塊狀同時炒香。
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蒜頭/蹄膀(腿庫)爆香後加入適量米酒再次爆香去腥味。
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加入(量米杯)2杯量【李錦記舊庄特級蠔油】炒香。
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加入以汆燙好的桂竹筍塊略炒數下後加入3杯(量米杯)38度米酒頭拌勻~煮開。
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將5步驟的食材轉移至(高效能免火再煮節能鍋)→將金鋼圈燒煮到全虹後→再轉至悶鍋內悶煮。
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時間約為2小時，就能吃到恰恰好Q彈又有香濃郁蠔油香味的『桂竹筍燒蹄膀(腿庫)』 。
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李錦記創建至今125年！「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，.確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。
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電鍋煮法:外杯水量2杯(共燉煮2次)依個人口感設定時間。 瓦斯燉煮法:小火約1小時半依個人口感設定時間。
![[食材]部分:蹄膀(腿庫)/桂竹筍/蒜頭](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F174242%2Fb363d33cce50f3b3.jpg&width=800)
小撇步
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