提拉米蘇(含生蛋消菌)|Tiramisù
描述
經典提拉米蘇，完全不加鮮奶油與吉利丁，嚐到提拉米蘇的靈魂：Mascarpone 馬斯卡彭起司
馬斯卡彭(Italian Cream Cheese)和ricotta、morzarella 同屬於fresh cheese，是一種透過在全脂鮮奶油中添加酒石酸或檸檬酸（如檸檬汁）製成的起司，乳脂含量特別高。
此食譜會加熱蛋黃和蛋白，但還是要趁新鮮吃比較安全唷
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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備料 自製手指餅乾可參考我的食譜：https://icook.tw/recipes/462227
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先處理蛋黃，將糖和萊姆酒一次性加入蛋黃中，隔水加熱並打發。加熱至約40度且蛋黃呈濃稠狀即可
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蛋黃糊中加入馬斯卡彭起司，攪拌均勻放置一旁備用
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再來是蛋白霜。加入糖後一樣是隔水加熱至約40C
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過程中一邊慢速攪拌至糖融化
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加熱至40度後即可高速打發 ※我這次打得過發，打到乾性發泡不會晃動就可以了
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蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻即完成提拉米蘇餡
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組裝！將咖啡粉泡開加入酒(我做了兩盆提拉米蘇，一半用了萊姆酒另一半用自釀梅酒)
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接著就是沾濕手指餅乾、鋪滿容器、倒入餡，重複上述動作至盆滿
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剛做好會呈流體狀，我覺得冷藏甚至冷凍過更好吃
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冷凍一小時後拿出來撒上可可粉，完成！
小撇步
※Fresh Cheese：新鮮起司在生產後不經過成熟過程，原則上可以在生產後立即享用。
參考：https://short-link.me/IpZj
※瑞士蛋白霜比較容易成功且可以一鍋完成，如果想要挑戰可以改做正統義式蛋白霜！
蛋白霜種類參考：https://short-link.me/GlgB
