蘋果杯焦糖烤布丁
描述
把一整顆蘋果挖空拿來做布丁杯、烤出的焦糖蘋果布丁、美味又有趣。將挖出的蘋果切丁、炒焦糖口味、擺飾在布丁上、完全不浪費任何一丁點的果實。布丁的滑順加上烤蘋果的酸甜、外帶焦糖蘋果的微苦、醞釀出整體融和的滋味、是一道百吃不膩的高檔甜點。
步驟
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(※照片是食譜的雙倍份量） 將砂糖、牛奶、鮮奶倒入鍋中、中火加熱至砂糖融化後就關火。(砂糖融化是重點、別煮到滾）
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全蛋打均勻、動作要輕、不要打入太多空氣。等1的鮮奶鍋冷卻後入步驟2、攪拌後加香草香精、在一起攪拌好然後過篩。
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挖出的果實去芯切1cm丁狀備用。
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用竹籤試一下、不黏上布丁液即OK。
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製作焦糖醬。砂糖和奶油入鍋中火加熱、至呈褐色即加入蘋果丁。
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剛加進蘋果丁時、鍋裡溫度下降焦糖會一時變硬、但慢慢的蘋果自然釋出水份後就比較好操作。中火加熱至收汁、焦糖醬黏稠度夠即可熄火。
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小撇步
・挖空蘋果的部分、盡量大塊的挖出果實、才易切丁操作。建議切開蘋果頂部後、先用水果刀在果實內部垂直切十字、再用大湯匙挖出果肉。
・建議使用果實結實甜度又高的「富士」品種來做布丁杯、特別美味。
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