【麵包食譜】粟米洋蔥香草包

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這是我非常喜歡的麵包,用來佐餐吃非常好,有時吃一個作為下午茶也很不錯!

食材

高筋麵粉 250g
酵母 5g
水 糖 170ml
牛油 15g
5g
蒜蓉(炒香備用) 適 量
其他材料 0
玉米粒 適量
混合香草 少許
紫洋蔥切碎,炒香備用 適量
  • 1 將所有材料搓成一光滑麵團。
  • 2 蓋上保鮮紙,室溫(25度左右)發酵30分鐘左加,用手指沾上高筋粉戮入麵團中,若沒有閉合,就表示基本發酵完成。(這個步驟為finger check,時常會用的)
  • 3 排氣,休息15分鐘。
  • 4 放入模(我用LC的Ramekin),作第二次發酵約45分鐘,如果有材料剩下,可以放在包上。
  • 5 180度,焗25分鐘左右,看到表面轉金黃色即可!
  • 6 內裡也很鬆軟!
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2013/05/12 發表 7,390 瀏覽

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討論共 2 則

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排氣是排出第一次發酵時產生的舊氣體,使第二次發酵時麵團能產生新的氣體,排氣過的麵糰,內部孔洞會比未排氣過的細緻均勻,烘出來的麵包更鬆軟可口!

4 年前
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請問排氣是什麼意思~需要蓋保鮮膜嗎?!

4 年前