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Yi Chen 辰移
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黑黑豆乳甜甜圈(黑糖、黑芝麻、烤箱)

黑黑豆乳甜甜圈(黑糖、黑芝麻、烤箱)

描述

每年總會出現一兩次,在寧靜的午後或失眠的夜晚,突然心血來潮:「明天來做甜甜圈吧。」

在心裡計畫好食譜、清點了器材,連分送的對象都想好了。但說也奇怪,每次的結局都相同,只要一想到甜甜圈最重要的步驟「油炸」,對手做甜甜圈的熱情便瞬間消滅。

明明多得是比甜甜圈繁複的料理,但「油炸」甜甜圈總讓我感覺特別疲憊。

甜甜圈們,真的很不好意思。

烤箱版本的全素黑黑豆乳甜甜圈,希望您會喜歡。

4 說讚

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

配料

步驟

  • 黑黑豆乳甜甜圈使用板豆腐取代水分、【金弘黑芝麻醬】取代液態植物油,讓烤箱版本的甜甜圈也能有油炸甜甜圈的彈嫩、保水口感。

您可以使用嫩豆腐或家常豆腐取代板豆腐,不過因為嫩豆腐或家常豆腐的含水量較高,建議用量減至270-240公克,避免麵糰過度濕黏。

    黑豆乳甜甜圈使用板豆腐取代水分、【金弘黑芝麻醬】取代液態植物油,讓烤箱版本的甜甜圈也能有油炸甜甜圈的彈嫩、保水口感。 您可以使用嫩豆腐或家常豆腐取代板豆腐,不過因為嫩豆腐或家常豆腐的含水量較高,建議用量減至270-240公克,避免麵糰過度濕黏。

  • 將黑糖、板豆腐攪拌成質地均勻的泥狀。

    將黑糖、板豆腐攪拌成質地均勻的泥狀。

  • 加入酵母。

    加入酵母。

  • 加入【金弘黑芝麻醬】。

    加入【金弘黑芝麻醬】。

  • 攪拌均勻。

    攪拌均勻。

  • 加入高筋麵粉。

    加入高筋麵粉。

  • 搓揉成糰,在室溫發酵1小時,或放入冰箱發酵4-6小時。

    搓揉成糰,在室溫發酵1小時,或放入冰箱發酵4-6小時。

  • 第一次發酵完成的樣子。

    第一次發酵完成的樣子。

  • 將麵糰桿成厚度約1公分的麵片,使用任何您喜歡的圓形模具切割出甜甜圈。

(照片裡我使用的是直徑9.5公分的小鐵碗。)

    將麵糰桿成厚度約1公分的麵片,使用任何您喜歡的圓形模具切割出甜甜圈。 (照片裡我使用的是直徑9.5公分的小鐵碗。)

  • 切出甜甜圈洞。


(照片裡我使用的是直徑3公分的小圓形模具。)

    切出甜甜圈洞。 (照片裡我使用的是直徑3公分的小圓形模具。)

  • 本食譜的份量約能切割出7個直徑9.5公分的甜甜圈,10個甜甜圈球。

第二次發酵,約45分鐘至1小時。

    本食譜的份量約能切割出7個直徑9.5公分的甜甜圈,10個甜甜圈球。 第二次發酵,約45分鐘至1小時。

  • 第二次發酵完成的樣子。

和使用板豆腐製作有關,發酵完成的黑黑豆乳甜甜圈不會有特別明顯的膨脹。除了以時間作為二次發酵的基準(1小時),當外觀看起來比發酵前多了「蓬鬆感」,就可以準備烘烤了。

    第二次發酵完成的樣子。 和使用板豆腐製作有關,發酵完成的黑黑豆乳甜甜圈不會有特別明顯的膨脹。除了以時間作為二次發酵的基準(1小時),當外觀看起來比發酵前多了「蓬鬆感」,就可以準備烘烤了。

  • 烤箱上下火攝氏180℃度,烘烤20分鐘即可出爐。

    烤箱上下火攝氏180℃度,烘烤20分鐘即可出爐。

  • 搭配黑糖蜜、紅豆泥,全素的黑黑豆乳甜甜圈就完成了,希望您會喜歡。

    搭配黑糖蜜、紅豆泥,全素的黑黑豆乳甜甜圈就完成了,希望您會喜歡。

  • 甜甜圈球的內部組織。

    甜甜圈球的內部組織。

小撇步

1.關於紅豆泥的製作,您可以參考我的「蜜紅豆(紅豆泥版本)」食譜,非常謝謝您的閱讀。
https://icook.tw/recipes/454782

2. 麵糰比例為麵粉100:板豆腐100:芝麻醬10:黑糖10。這個食譜的甜甜圈口感扎實,您可以參考比例調整。

3.(請容我事先表達敬意)改用油炸也行!

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Yi Chen 辰移 182 食譜 275 粉絲

貓派,純素食者,喜歡觀察動物們在未乾水泥地上留下的小腳印。 Cat person, vegan. Have you ever noticed how animals sometimes leave those adorable little prints on freshly poured cement? I always find them endearing.

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