脆皮豬五花
描述
#脆皮燒肉
看了3個YouTube版本 影片綜合起來的作法，也是一次成功。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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✅煮豬皮：薑+一湯匙海鹽，滾水後，豬皮朝下煮，再滾一次的時候開小火煮20分鐘 （水的高度到豬皮即可，過程中水往上潑，把沒蓋到水的豬肉川燙一下）
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✅燒肉鹽配方：（醃雞表面、排骨都可以） 海鹽1大匙 二砂糖一大匙 五香粉0.5 香蒜粉1大匙
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✅豬皮叉洞：水煮20分鐘後，起鍋前先試試能否用叉子叉入豬皮裡，如果可以，即可撈起，再用清水洗一洗 1.刀先刮除豬皮表面油脂 2.豬皮叉洞（用一般叉子即可） 3.豬皮表面灑鹽醃一分鐘 4.再戳洞 5.用刀刮除剛剛的鹽跟油脂
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✅醃豬肉： 1.切豬肉幾刀（約切到豬皮，不切斷） 2.抹燒肉鹽，放入保鮮盒中，豬皮部分用紙巾擦乾淨，如果沒有乾淨，烤的時候會焦黑 3.豬皮表面塗白醋 4.鋁箔紙包起四邊（不蓋豬皮），冰箱冷藏6小時，放隔夜最好，不用蓋子或保鮮膜（目的：風乾豬皮）
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✅ 三種方式烤/氣炸 1.烤箱：200度20分鐘（第一次）、刮皮一下，可拆鋁箔，再烤第二次260度20分鐘 放涼切 2.氣炸鍋：180度 25分鐘，拆鋁箔200度10分鐘 3.不放冰箱的氣炸鍋法：80度1小時風乾、氣炸鍋內+水，200度30分鐘。
小撇步
*豬五花買長方形的，不要切長條，不好站立難烤
*注意豬毛有沒有除乾淨，不然會烤焦
*豬皮戳洞愈多越密集，烤出來的皮越酥脆，如果沒有會變得很硬不好咬。
