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Claire Weng
2 食譜 80 粉絲

脆皮豬五花

脆皮豬五花

描述

#脆皮燒肉
看了3個YouTube版本 影片綜合起來的作法,也是一次成功。

104 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

醃料(也可以醃雞肉)

步驟

  • ✅煮豬皮:+一湯匙海鹽,滾水後,豬皮朝下煮,再滾一次的時候開小火煮20分鐘 (水的高度到豬皮即可,過程中水往上潑,把沒蓋到水的豬肉川燙一下)

  • ✅燒肉鹽配方:(醃雞表面、排骨都可以) 海鹽1大匙 二砂糖一大匙 五香粉0.5 香粉1大匙

  • ✅豬皮叉洞:水煮20分鐘後,起鍋前先試試能否用叉子叉入豬皮裡,如果可以,即可撈起,再用清水洗一洗 1.刀先刮除豬皮表面油脂 2.豬皮叉洞(用一般叉子即可) 3.豬皮表面灑鹽醃一分鐘 4.再戳洞 5.用刀刮除剛剛的鹽跟油脂

  • ✅醃豬肉: 1.切豬肉幾刀(約切到豬皮,不切斷) 2.抹燒肉鹽,放入保鮮盒中,豬皮部分用紙巾擦乾淨,如果沒有乾淨,烤的時候會焦黑 3.豬皮表面塗白醋 4.鋁箔紙包起四邊(不蓋豬皮),冰箱冷藏6小時,放隔夜最好,不用蓋子或保鮮膜(目的:風乾豬皮)

  • ✅ 三種方式烤/氣炸 1.烤箱:200度20分鐘(第一次)、刮皮一下,可拆鋁箔,再烤第二次260度20分鐘 放涼切 2.氣炸鍋:180度 25分鐘,拆鋁箔200度10分鐘 3.不放冰箱的氣炸鍋法:80度1小時風乾、氣炸鍋內+水,200度30分鐘。

小撇步

*豬五花買長方形的,不要切長條,不好站立難烤
*注意豬毛有沒有除乾淨,不然會烤焦
*豬皮戳洞愈多越密集,烤出來的皮越酥脆,如果沒有會變得很硬不好咬。

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Claire Weng 2 食譜 80 粉絲

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