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蔡全
60 食譜 45 粉絲

奶酥甜麵包18個

奶酥甜麵包18個
1 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

奶酥餡

步驟

  • 先把水、蛋合計加起來混在一起

  • 先把:奶粉、糖、鹽、水蛋、高筋麵粉、低筋麵粉、快速酵母入缸,低速1分鐘、中速17分鐘

  • 加入奶油中速7分鐘

  • 放基本發酵70分鐘溫度27°C濕度75%

  • 分割60g滾圓,放中法20分鐘溫度27°C濕度75%

  • 包餡30g

  • 放最後發酵50分鐘,溫度38°C濕度85%

  • 烤焙上火190°C下火180°C時間10~12分鐘

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