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鹽漬高麗菜炒豬梅花

Name: 鹽漬高麗菜炒豬梅花 by 麵包碎碎念
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 高麗菜 1/4顆; 豬梅花炒肉片 200克; [肉片醃料] 醬油 1小匙; 鹽 適量; [肉片醃料] 米酒 1小匙; [肉片醃料] 糖 0.5小匙; [肉片醃料] 白胡椒粉 少許

描述

簡單的家常菜，但只要事前下一點功夫就可以level up! 高麗菜先用鹽輕漬，不但減少炒的時間，也讓高麗菜保有爽脆的口感。豬肉片醃過後打點水，炒起來軟嫩多汁。

8 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

高麗菜

1/4顆
豬梅花炒肉片

200克
鹽

適量

肉片醃料

醬油

1小匙
米酒

1小匙
糖

0.5小匙
白胡椒粉

少許

步驟

首先醃漬高麗菜。用來醃漬高麗菜的鹽是高麗菜重量的2%。高麗菜切大塊，量重量以計算所需要的鹽的份量。將鹽撒在高麗菜上，用手將鹽跟高麗菜抓勻後，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏醃漬2～3小時。
將醃漬完成的高麗菜擠乾水份備用。
豬肉片加入醃料攪勻後，要進行打水，打了水的豬肉片炒起來軟嫩多汁。一羹一羹慢慢加水進豬肉片，每加一羹水，用筷子輕輕攪拌讓豬肉片吸收水分，水份完全被豬肉片吸收後，再加下一羹，直到豬肉片不再吃水。打了水的豬肉片放入冰箱醃至少15分鐘。
平底鍋放少許油，油熱，放入步驟(3)的豬肉片拌炒至豬肉片完全變色。
加入步驟(2)的高麗菜拌炒30~40秒即可盛盤。