蜜紅豆(粒粒分明版本)
描述
全素，顆粒分明，外皮完整的蜜紅豆，適合用作裝飾，或應用於紅豆饅頭等強調完整紅豆口感的料理。
步驟
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食材非常簡單，只要準備紅豆、糖即可。您可以選擇任何您喜好的糖，我偏好二號砂糖的清淡蔗香，因此選擇使用二砂。
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清洗紅豆。
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用醃過紅豆至少1.5倍高的水量浸泡紅豆。舉例來說，若紅豆鋪平後約高4公分，請用至少10公分的水量浸泡紅豆。 （4公分是紅豆＋水，6公分是水。）
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紅豆浸泡至少一夜，您可以放入冰箱冷藏浸泡，避免紅豆出現發酵味。 紅豆需浸泡至完全泡發，可輕鬆用手指剝掉外皮的狀態，照片為泡發前後的比較。
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您可以透過蒸煮的時間決定紅豆的口感與軟硬度，但蜜紅豆一旦加糖，口感會稍微變硬一點點，建議蒸好的豆子口感應該比您喜歡的軟硬程度略軟一些。
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顆粒分明，外皮完整的蜜紅豆，希望您會喜歡。 步驟10的照片為蜜紅豆粒與紅豆泥的對照，您可以參考我的「紅豆泥食譜」，謝謝您的閱讀。
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備註：我必須承認，這份蜜紅豆食譜和另一則紅豆泥食譜並無出眾之處，但我希望能提供好記、容易理解的比例，讓大家煮紅豆的時候不再需要死記精準的克數，只要記得： 1.生豆泡發後重量會增加一倍。 2.蜜紅豆（乾蒸）：加紅豆熟重四分之一的糖量。 3.紅豆泥（加水蒸）：加紅豆熟重五分之一的糖量。
小撇步
1.完全泡發的紅豆通常會比生豆重上一倍，您可以以此為依據，決定備料時該準備多少紅豆。
3.紅豆煮熟後顏色會加深，因此毋須擔心泡發的紅豆會影響成色。
2.在這個蜜紅豆食譜裡，我使用的糖量為紅豆熟重的四分之一，不過每個人喜好的甜度不盡相同，您可以以此為參考調整喜歡的糖量。小提醒：經過實驗，泡發紅豆三分之一的糖量是飽和極限。
