甜酸咕嚕肉
描述
用半煎炸方法製作甜酸咕嚕肉，比傳統方法使用更小的油。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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先把梅頭肉洗淨並切成小粒。 然後以下醬料醃豬肉半個小時：用2湯匙生抽，1湯匙許酒，半茶匙糖，半茶匙胡椒粉
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豬肉醃好後，把薯仔粉20g和20g水開成糊狀，然後加入豬肉內，攪勻。
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準備50克薯仔粉，把豬肉每塊沾上薯仔粉。完成後，再把額外30克薯仔粉灑上已沾滿薯仔粉的豬肉上，作為第二次沾粉。
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開始半煎炸過程，大火燒熱油鍋，把油倒在鍋中，油的份量若豬肉塊一半高度。用木筷子測試油溫，有少許起泡便可以開始進行半煎炸。
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把豬肉塊逐件放入油鑊半煎炸，每邊煎約2分鐘。放入豬肉，每一面半煎炸2分鐘，頭20秒和反轉前20秒用中大火，其餘大部份時間用中小火，最後再用中大火半煎炸多1分鐘。
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把豬肉撈起，然後把油調高溫度，再把豬肉回鍋，半煎炸多1分鐘。
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用中火把40克糖慢慢炒至溶化，然後加入糖醋汁（糖40克，罐頭菠蘿水50克，茄汁60克，白醋6克，鹽4克，喼汁3克，生粉水少許），慢慢炒至醬汁滾起，加入青紅椒等回鍋炒片刻，熄火，然後把豬肉回鍋，再兜勻上碟。
