蝦仁蒸蛋
描述
照著步驟做，保證讓您端出一道顏值與美味兼具的電鍋佳餚。
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步驟
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一、 雞蛋四顆打散，倒入高湯打勻。 蝦仁抓醃，靜置15分鐘，可放冰箱冷藏。 （如果沒有放蝦仁，省略此醃漬步驟。）
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二、 取耐熱容器和濾網，將打勻的蛋液過篩一次，撈掉表面的小氣泡，預留2大匙的量。 👉蛋液不過篩也沒關係，口感略有影響。篩不過濾網的蛋筋直接丟棄。 👉2大匙大約是30mL。
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三、 電鍋的外鍋放蒸架並倒入1米杯的水，容器放進去。電鍋的鍋緣橫放一根筷子，再蓋上電鍋的鍋蓋。按下電鍋的開關，蒸煮至開關跳起。 👉蒸架和筷子請務必照著放置。
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四、 打開電鍋的鍋蓋（小心熱蒸氣），將蝦仁放在已經凝固的蒸蛋上，並倒入剛剛預留的2大匙蛋液。電鍋的外鍋再倒入半米杯的水，蓋上鍋蓋、按下開關，繼續蒸煮至開關跳起。開關跳起時，等個5分鐘，端出享用。
小撇步
🔔高湯使用的是牛頭牌，一罐為411克。
🔔蒸蛋的口感是否軟嫩，在於蛋液與高湯（或水）比例。
🔔蒸蛋的表面是否光滑無孔洞，在於進行蒸煮之前，有沒有確實將小氣泡撈除。
