金沙雞翅

描述
今天來教大家如何調出簡單又零失敗的金沙醬,加一小匙咖哩界的沙茶醬–牛頭牌咖哩炒醬 來提味、增香,讓鹹蛋黃不再只有乾膩鹹,帶出更上一層樓的香氣與鮮味! 這個金沙雞翅實在太涮嘴,一隻接一隻停不下來,這個週末就讓我放縱一下吧~
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完整圖文食譜: https://bit.ly/3QqaGZh
步驟
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這次準備的是三節翅,把雞翅、棒棒腿剪開,否則太大隻不好入味也不好炸熟
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鹹蛋黃退冰後,微波3~5分鐘到全熟出油,用叉子壓碎成蛋黃碎
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在雞翅和棒棒腿的背後畫兩刀,醃肉會更入味、也熟得較快
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加入米酒、鹽、白胡椒抓醃去腥,冰一小時讓雞翅入味。從冷藏取出,倒地瓜粉於盆中,把雞翅和粉抓勻,讓雞翅表面沾上一層薄薄地瓜粉,靜置讓粉返潮
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熱鍋放適量油,用半煎炸的方式,把雞翅煎到兩面焦香,撈起瀝乾
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比較健康的做法是用氣炸鍋來炸雞翅,華氏400度炸10分鐘,翻面3~5分鐘,炸到表面呈現金黃色
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熱鍋、放一大匙油,趁油溫稍熱、但溫度不是太高的時候,把蛋黃碎下鍋炒到冒泡。如果油過熱才下鍋,蛋黃會咻咻咻到處亂噴,很容易被燙到!
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蛋黃碎炒到起泡後,加入蒜末和一匙牛頭牌咖哩醬來增加香氣,下鍋後把醬料快速炒開,變成美味的鹹蛋黃醬
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把炸雞翅全部下鍋,這時候手要不停快速翻拌、以防止燒焦
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讓雞翅每一面都附著上鹹蛋黃醬,把醬汁炒到收乾
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起鍋前撒上翠綠的蔥花
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就可以端上桌享用囉!
小撇步
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