香辣滷雞翅

描述
一翅兩吃可熱吃也可當冷盤,雞翅的軟Q程度可依個人喜好,喜歡吃軟爛一點就悶久一點,喜歡吃甜的人可以做成可樂雞翅,那味道更甜肉更軟嫩更好吃。
份量
時間
食材
步驟
-
雞翅冷凍可先解凍,解凍後先蒸熟。蒸熟後,換蒸雞蛋,雞蛋裝入鐵鍋內覆蓋冷水、上蓋廚房紙巾一片,放入電鍋將雞蛋蒸熟。
-
平底鍋或砝瑯鍋中倒入橄欖油丟入薑片、蒜末熱鍋,鍋熱丟入蒸好雞翅翻炒,翻炒至表面金黃,倒入醬油、米酒後加一小杯水,撒上冰糖、丟入小米辣後蓋上蓋子中小火燉3分鐘後熄火悶燒。
-
另開鍋煎錦豆腐至兩面金黃,如果不想吃煎的豆腐也可直接將豆腐洗好,切方塊後丟入滷鍋一起魯,不夠閒加入蠔油水滾後悶燒。
-
雞蛋蒸好後冷水浸泡約3-5分鐘,冷水沖洗後再去殼,去殼後與豆腐一同丟入雞翅滷鍋中一起滷。
-
投入中藥材八角後,全部食材都放到鍋中後滷5-10分鐘後熄火,剩下只要蓋著鍋蓋悶燒約20分鐘左右。
小撇步
雞翅會越滷越小隻,如果家人希望煮起來不馬上吃,雞翅又不要變小的話,要先將雞翅起鍋後,底部湯汁順序是先排豆腐、雞蛋、再將雞翅覆蓋在最上方最後水滾後再將鍋蓋蓋住悶煮,才不會雞翅太爛,豆腐跟雞蛋都沒有入味。