台日麻糬本膳-薑汁黑糖燒麻糬
描述
有別於日本普遍新年享用麻糬，「日本一關市」對於麻糬有更深的食文化連結，婚喪喜慶都會聚在一起搗麻糬；正式場合則提供「麻糬本膳」也就是「麻糬全席」，並按著流傳下的食用禮儀享用，其中食譜裡「白蘿蔔泥」就是麻糬本膳必備料理。
我以料理「台式麻糬」的方式結合日式麻糬，運用「台灣客家-牛汶水」步驟做出薑汁黑糖日式麻糬，以及我們熟知的海苔肉鬆結合日式麻糬、最後一道經典芋圓麻糬，完成一套「台日版麻糬本膳」。
食材
步驟
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風乾『日式麻糬』可以用水煮、蒸、烤、微波方式料理，吃起來很嚼勁，而且越嚼越可感受到美味的米香甜味。
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『薑汁黑糖桂圓燒麻糬』是台式做法，所以食材很好取得。
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薑不去皮洗淨切塊，用刀面拍碎裂放入鍋中乾煸至香氣； 放入黑糖不要攪拌，用小火慢慢搖晃鍋子讓黑糖融化，加入飲用水煮滾，再轉小火熬10分鐘。
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放入『日式麻糬』煮約5分鐘，麻糬軟嫩即可關火。
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『薑汁黑糖桂圓燒麻薯』盛到碗中。 ★ 麻糬若還沒完全塌軟，可在用小火熱鍋稍做浸泡，讓麻糬更加入味。
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江戶時代，由統治“一關地區”的伊達藩命令每月1日、15日人民要搗麻糬供奉給神明，祈求平安，貧窮農民們將白麻糬供奉給神明，自己只能吃碎米摻雜穀製成的麻糬，經過口味提升變化，漸漸發展出獨特的麻糬文化。
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起一鍋水，把日式麻糬、芋圓及地瓜圓都放入煮至浮起且軟熟。
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同樣也是煮熟的日式麻糬，撈起稍微瀝乾，放到海苔片上，並在日式麻糬上放上適量肉鬆。
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磨好的白蘿蔔泥稍微瀝乾水分，放入盤中。 『麻糬本膳』食用禮儀第一步驟，就是先品嚐“白蘿蔔泥”，加入這一道就更加享用“麻糬本膳”的儀式感了。
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因為日式麻糬在煮過程會吸附甜湯汁，並釋出澱粉讓黑糖薑汁更加濃稠，吃起來更有滿足感，吃完全身都暖起來了。
