🌺當歸藥膳燒酒蝦🌺
描述
天氣轉涼，我用了1盒「金剛大王白蝦」和在中藥房抓的中藥材做了一道進補料理 --『當歸藥膳燒酒蝦』，也利用冰箱裡現有的食材料理出美味且暖身暖心的晚餐。
🌈黃耆：富含的多醣、維生素C、維生素E、補氣補虛、抗氧化。
🌈枸杞：富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鐵質。滋補肝腎、養肝明目、抗氧化。
🌈紅棗：富含維生素Ｂ、維生素K、鈣、鐵、鎂、鉀、鋅和錳。補氣養血、健脾益胃、鎮靜安神、提升免疫力、抗氧化。
份量
食材
步驟
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🍀處理薑和藥材🍀 1.切薑片。 2.除了「酒製當歸」不需沖洗外，其餘中藥材可過水漂洗，不需沖洗太久。 3.可用「不織布滷包袋」將「不食用」的中藥材(桂枝、黃耆、川芎、白芍、肉桂)裝成一袋，這樣吃起來不會影響口感。 7.可食用的中藥材(酒製當歸、紅棗、枸杞)，不需用滷包袋裝。也可不吃「酒製當歸」。
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🍀處理蝦🍀 1. 將蝦泡水退冰(或流水退冰)，約3至5分鐘可退冰。不宜久泡。千萬別將蝦用冷藏退冰或室溫退冰，那樣會破壞蝦肉結構與滋生細菌，使蝦吃起來鬆散軟爛。 2. 剪去頭刺、觸鬚和蝦足。降低被刺到的風險，吃蝦時也較安全。 3. 帶殼去蝦包(胃和肝臟)和泥腸。這樣吃起來的口感好，湯也較清爽乾淨。
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🌈處理蝦等其它海鮮時，可戴上膠手套，降低被蝦刺刺到和被「海洋弧菌」感染的風險。 🌈以下是快速去除蝦包和蝦腸的影片教學：https://www.youtube.com/watch?v=sQwL7NQoBho&t=113s
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🍓🍓當歸藥膳燒酒蝦的作法 - (1)🍓🍓 1. 冷鍋，倒入些許橄欖油，油熱後，小火，放入老薑片，煸至飄出薑香、薑片稍上色時，倒入麻油(80cc)， 煸至薑片邊緣微微捲曲。 2. 倒入米酒(250cc)和飲用水(750cc)。 🌈麻油的發煙點為177°C，不耐高溫，長時間用高溫煮會產生苦味。
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🍓🍓當歸藥膳燒酒蝦的作法 - (2)🍓🍓 3. 枸杞先不入鍋，倒入其餘所有中藥材、糖(3茶匙)、鹽(適量)，中大火，上鍋蓋，燉煮出湯頭味道。 4. 待紅棗軟化時，加入蝦和枸杞。 5. 開蓋煮，順便蒸發酒精和收些汁，煮至湯滾，蝦轉為粉紅色，翻面蝦子，兩面都煮至粉紅色，關火。 6. 盛碗，上菜。
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🌈若無立馬開吃，可將蝦子撈出，待開吃前，再熱湯，湯熱後，淋熱湯在蝦子上，可免蝦子在熱湯中浸泡過久而過老。 🌈有機紅棗及有機枸杞品牌：『統一生機』。 🌈建議可至中藥房請藥師配等級好的藥材，味道較香，品質和口感也較佳。藥師會配好各種中樂材的用量，同時可諮詢藥師是否自身體質適合吃上述的中藥材。
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🌈亦可用「非酒製當歸」。 🌈在蝦的使用上，亦可用不同規格和產地的白蝦、甜蝦、草蝦、藍鑽蝦或明蝦等。 🌈金剛大王白蝦：活凍；規格16/20；體長20cm ；1盒580g(不包冰) 約11隻；馬來西亞產；純海水養殖；肉質彈牙紮實、肥厚鮮甜。 🌈圖示2碗(500cc)，1,000cc共可吃到4碗。
小撇步
🌈個人在米酒和水的用量比例上為1:3，不會太濃，喝了不會茫，還挺順口的。
🌈您也可依喜好來提高或降低米酒的比例。
🌈米酒的選用上，安潔拉習慣用100%純米釀造且無添加非米酒類食用酒精的『紅標純米料理米酒』。
🌈另一種粉紅色標籤的『紅標料理米酒』，是用甘蔗糖蜜釀的酒精，亦即添加了非米頪的食用酒精，而非純米釀造。
🌈選您喜愛的米酒品項即可。
