🌺香蒜檸檬蝦&蔬菜蓋飯🌺
描述
今天分享這道非常的開胃、好吃、蝦仁滿滿且容易做的家常許願料理 --『香蒜檸檬蝦&蔬菜蓋飯』，微酸的檸檬汁配上質嫩爽口的鮮蝦及醬香四溢的香蔥與洋蔥，老公和我都超級喜愛呢。
您不妨也做看看，相信它也會成為您家的許願料理喔。
我用了多樣化的蔬菜，同時，把飯量減至1/3碗，放多一些蝦子，既能吃到足夠的蛋白質，減醣下，還能吃得飽，讓愛吃肉的老公不知不覺中吃進許多蔬菜。🤣🤣
份量
食材
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蝦仁量高度的2/3
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1顆
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10粒或隨意
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50cc
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適量
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少許
步驟
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🍀處理蝦🍀 1. 將帶殼的蝦子泡水退冰(或流水退冰)，約3至5分鐘即可退冰。不宜泡太久。 2. 將蝦子去殼。 3. 將蝦仁倒入容器中。 4. 加入１大匙(20cc)太白粉(或玉米粉)，輕輕抓洗蝦仁，可洗淨蝦仁污垢。 5. 取出蝦仁，用廚房紙巾吸乾蝦仁水份，開背、去泥腸。
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🌈個人覺得1盒18隻的白蝦要做成2份蝦仁滿滿的蓋飯是不太夠的，而冰箱裡只剩草蝦仁，便加了150g的草蝦仁，您也可以全用白蝦。以規格36/40的白蝦，要做到2份蝦仁滿滿的蓋飯，大約需要26至28隻白蝦(1盒半36/40規格的白蝦)。 🌈在蝦品種的使用上，亦可用甜蝦、草蝦、藍鑽蝦或明蝦等。
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🍀處理醃蝦仁的蔬菜🍀 1. 將1顆洋蔥，切末。 2. 將10粒台灣蒜頭，切末。 🌈台灣蒜頭比西班牙白蒜的味道更香更濃，建議用台灣蒜頭，滋味更棒喔。
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🍀醃蝦仁🍀 1. 將擦乾後的白蝦仁和草蝦仁倒入容器中。 2. 倒入所有蝦仁量約2/3高度的初榨榛果油(或初榨橄欖油)。 3. 加入洋蔥末、蒜末、檸檬汁50cc、適量的黑胡椒、少許鹽。 4. 用湯匙將蝦仁和醃料拌勻，置入保鮮盒中，上蓋，置入冷藏室中醃40分鐘至1小時。
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🍀處理其它的蔬菜🍀 1. 用飲用水稍稍沖洗歐式萵苣後，瀝乾或用廚房紙巾將之擦乾。 2. 將小蕃茄切半。 3. 將小黃瓜切片。 4. 將蔥綠切末。 5. 汆燙玉米筍至8分熟，取出。 🌈不同的季節，可變換不同的蔬菜喔。 🌈歐式萵苣在大潤發可購得。(安潔拉習慣在大潤發買部份的蔬菜和食材)。
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🍓🍓『香蒜檸檬蝦&蔬菜蓋飯』的作法 - (1)🍓🍓 1. 將歐式萵苣鋪在盤上。 2. 鋪上其它蔬菜。 3. 盛飯在盤上。 4. 將蝦仁從醃料中取出。 5. 起鍋，倒入些許初榨榛果油(或初榨橄欖油)。 6. 鍋熱油熱後，中火，倒入蝦仁。 7. 煎蝦仁至雙面變成微紅色(5分熟)後，取出。
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🍓🍓『香蒜檸檬蝦&蔬菜蓋飯』的作法 - (2)🍓🍓 8. 將蝦仁的醃料全倒入鍋中，中大火，翻炒至洋蔥5分熟。 9. 加入醬油(50cc)、米酒(40cc)、味醂(40cc)，拌炒。可試吃後，依個人喜好，調整調味料的量。 10. 炒至香味溢出，順便收汁。
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🍓🍓『香蒜檸檬蝦&蔬菜蓋飯』的作法 - (3)🍓🍓 11. 倒入蝦仁，翻炒一下子，使蝦仁與醬料融合。 12. 關火，取出蝦仁和醬料，鋪在飯上。 13. 撒上些許蔥花。 14. 上菜。
小撇步
🌈千萬別將蝦子用冷藏退冰或室溫退冰，那樣會破壞蝦肉結構與滋生細菌，使蝦子吃起來鬆散軟爛。
🌈蝦子泥腸快速清除法：將蝦頭向前折斷後，順便拉出泥腸，可去除蝦子2/3的泥腸，剩餘1/3在尾部的泥腸在剖背時挑出即可。
🌈蝦的內臟在蝦頭中，可能含有重金屬或環境荷爾蒙，個人傾向不將蝦頭做其它料理或熬湯，除非是益生菌養殖的安全無毒蝦。
