美式黑糖甘草肉桂捲
描述
這一次的肉桂捲主要食譜是參考糖餃子YT下去改的，在肉桂捲麵包體使用 #飛燕煉乳 希望直接利用煉乳本身的奶香味與甜份取代糖，並讓麵包體帶有一點牛奶的香氣
另外也在餡料的部分加入由中藥鋪起家的香料店 #甘貨 他們家的甘草粉去調和肉桂的嗆辣感，如此一來不需增加糖份也可以有回甘自然甜味，我自己很喜歡加了甘草後的肉桂餡料，希望大家也會喜歡～
#省錢料理
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
肉桂捲麵包食譜中除了無鹽奶油以外，其餘食材全部加入鋼盆中攪拌至成團
-
麵團成團後加入無鹽奶油以低速攪拌至奶油全部吸收後，進入第一次基礎發酵
-
在麵團第一次基礎發酵的同時，將肉桂捲餡料的食材全部加入攪拌盆中攪拌均勻後冷藏等待麵糰發酵完畢
-
麵團發酵至2倍大且戳洞動口不會回縮即代表基礎發酵完成
-
平均分割為5個麵團，等待10-15分鐘鬆弛
-
將麵團擀成長條形麵皮後翻面(光滑面朝下)
-
在麵皮上抹上肉桂捲餡料
-
在麵皮上面畫上刀痕(注意頭尾不要切斷)，然後由右上角往左下角將麵皮捲起來後形成一個圓柱狀後，再將頭尾對連形成一個圓形
-
最後發酵40-50分鐘
-
在麵團表面塗上蛋黃液或是蛋液(蛋黃液會亮一點，蛋液會光澤度會比較低)
-
以上下火180度烤18分鐘後，若表面烤色有到達所需要的顏色即可出爐
