氣炸法式可麗露小鈴鐺🔔
描述
這道氣炸法式可麗露小鈴鐺🔔
擁有與傳統可麗露相似的外型
簡單0失誤版本 是使用氣炸方式烘烤
口感酥脆 內餡溼軟 搭配茶或咖啡超滿足的
食材
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275ml
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23克
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10克
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56克
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1顆
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1個
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100克
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20克
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10克
步驟
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全脂牛奶 無鹽奶油 香草精 放入鍋子或透明燒杯加熱 攪拌均勻
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全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻 再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻 牛奶糊分三次攪拌均勻 最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩
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過濾完的可麗露粉漿放入保存盒（務必過濾） 包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs （緊貼麵糊和碗不留空隙 以防空氣進入）
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模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
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模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油 再冰冰箱3分鐘 反覆至少4-5次 （塗抹奶油越多次 烤出來的可麗露外皮會很脆很好吃😋） 塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用
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可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分
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烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘 可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次） 倒入模具7-8分滿
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第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開） 烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲 這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色
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繼續用160度烤40分鐘
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戴手套從模具敲出可麗露（邊邊如有沾黏用牙籤） 進氣炸鍋180度20分鐘 最後再160度10分鐘
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烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺 稍微涼後表皮就會變脆嚕
小撇步
可麗露粉漿一定要過濾再冰冰箱
烤可麗露時長高 要戴手套取出敲一敲
