🌺日式鮭魚牛蒡雞蛋蔬菜炊飯🌺
描述
我非常喜歡做一道菜中就能吃到許多種蔬菜、蛋白質和適量澱粉的料理。今天做了一道非常好吃、營養且常被家人許願的料理 --- 『日式鮭魚牛蒡雞蛋蔬菜炊飯』，我和老公邊吃邊許願，還要再吃100次，真的非常好吃，推薦給大家，不妨動手做做看吧。
今天做這道炊飲當晚餐，順便給老公明天帶便當，所以份量較多(4人份)，若只煮2人份的話，食材、醬汁和調味料就需減半喔。
份量
食材
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700g
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280cc
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280cc
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4顆
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1/2條
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1盒
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2條
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1/2盒
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1/2條
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1.5顆
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5片
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適量
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適量
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少許
步驟
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🌺處理食材 - (1) 1. 有機舞菇(1盒，也可用其它菇類代替)，剝成小朵。 2. 有機甜玉米(2條)，將整條玉米側躺，切下玉米粒，平均一刀可切下數排玉米粒，亦可用削玉米的工具快速削下玉米粒。 3. 有機黑木耳(1/2盒)，切絲。 4. 胡蘿蔔(1/2條)，切絲。
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🌺處理食材 - (2) 1. 洋蔥(1.5顆)，順紋切成寬度約為1cm至1.5cm的條狀。 2.雞蛋(4顆)，將雞蛋炒好，取出備用。 3. 洗米：280cc，瀝乾備用。 4. 切蒜末和蔥(綠)花。
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🌺處理食材 - (3) 牛蒡(1/2條)，切絲。 🍀牛蒡的處理🍀 1. 備一小盆水。加入3茶匙鹽。 2. 洗淨牛蒡，後用刀背刮除牛蒡表皮。 3. 將牛蒡每段切成6cm的長度，切片，再切絲。 4. 牛蒡富含鐵質，將其放入鹽水中浸泡數分鐘，可防止其氧化，並使其色澤變白。 5. 取出牛蒡絲，瀝乾。
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🌺處理食材 - (4) 🍀煮柴魚昆布高湯＆切昆布絲🍀 1. 準備：乾昆布5片、柴魚片(2大匙，40cc)、水280cc。 2. 將昆布剪成5cm長。浸泡於冷水中30分鐘。 3. 煮滾水，轉小火，放入昆布，煮3分鐘。取出昆布，切絲備用。 4. 將柴魚片加入昆布高湯中，小火，煮1分鐘，關火。
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🌺處理食材 - (5) 🍀醃鮭魚＆乾煎鮭魚🍀 1. 將鮭魚兩面撒些許鹽和白胡椒。 2. 倒入1大匙米酒，抺勻鮭魚兩面，靜置10分鐘。 3. 取出鮭魚，用廚房紙巾將鮭魚兩面的水份吸乾。 4. 鍋熱後，中火，將鮭魚放入鍋內乾煎，放入蒜末，煎至鮭魚兩面微焦，約5分熟，取出鮭魚、鮭魚油和蒜末，備用。
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🍓🍓鮭魚牛蒡雞蛋蔬菜炊飯的作法 - (1) 🍓🍓 1. 起鍋，油鍋熱後，轉中火，下蒜末爆香。 2. 中大火，放入胡蘿蔔絲、黑木耳絲，炒至胡蘿蔔軟化。 3. 放入牛蒡絲、洋蔥、舞菇和玉米粒，加些白胡椒，少許鹽和香油，拌炒一下子。
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🍓🍓鮭魚牛蒡雞蛋蔬菜炊飯的作法 - (2)🍓🍓 4. 放入昆布絲，倒入將醬汁(米酒40 CC、味醂40 cc、醬油60 CC、糖4茶匙的混合液) ，炒至幾乎收乾醬汁。關火。 5. 倒入白米和柴魚昆布高湯(280cc)。 6. 將白米和食材拌勻，鋪上鮭魚。
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🍓🍓鮭魚牛蒡雞蛋蔬菜炊飯的作法 - (3)🍓🍓 7. 中火，煮滾後，上鍋蓋，轉小火燜煮約20分鐘至30分鐘。 8. 米飯熟了，即可關火。 盛盤上菜。 9. 開蓋，倒入炒蛋，拌勻米飯、鮭魚和其他食材。 10. 撒上蔥花和白芝麻，即可上菜。
小撇步
🌺建議用已去刺的鮭魚菲力；若用輪切鮭魚的話，在去骨和去刺上會花較多時間。
🌺昆布表面的白粉為甘露醇（Mannitol）和鹽份的混合物。甘露醇有些許甜味，是昆布甘味和鮮味的來源。昆布表面帶有黏稠的膠體，含有多醣體成分，有助於腸道保健和增加免疫力。無需將昆布表面的白粉擦掉，只需用廚房紙巾輕輕拂去其灰塵即可，也別洗掉昆布上的黏液膠質喔。
🌺柴魚片在炊飯過程中會被軟化，可提升美味，無需將之過濾掉。
