流心奶黃月/ 立體花藝奶黃月

Name: 流心奶黃月/ 立體花藝奶黃月 by conlysister
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: （流心餡） 淡忌廉 30 g; （流心餡）奶粉 5 g; （流心餡）糖 10 g; （流心餡）芝士片 半片; （流心餡） 咸蛋黃2個; （奶黃餡 ）淡忌廉 75 g; （奶黃餡 ）糖 25 g; （奶黃餡 ）奶粉 15 g; （奶黃餡 ）雞蛋 75 g; （奶黃餡 ）低筋粉 25 g; （奶黃餡 ）牛油 10 g; （奶黃餡 ）咸蛋黃 1 個; （奶黃餡 ）芝士片 半片; （月餅皮） 牛油 75 g; （月餅皮）蛋黃液 20 (約1個); （月餅皮）糖粉 25 g; （月餅皮）奶粉 20 g; （月餅皮）低筋粉 125g; （月餅皮）雲呢嗱香油 少許; （彩色月餅皮） 牛油 8 g; （彩色月餅皮）蛋黃液 2 g; （彩色月餅皮）糖粉 2 g; （彩色月餅皮）奶粉 2 g; （彩色月餅皮）低筋粉 12 g; 各色天然色粉 少許

描述

想DIY 一個獨一無二嘅流心奶黃月嘛..試試..靈感來自越南 bánh trung thu HIỆN ĐẠI .。

10 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

看全部食材

步驟

咸蛋黃噴少許玫瑰露..中火滾起..蒸七分鐘...
流心餡做法:..將所有材料攪勻..隔熱水坐溶..倒入唧花袋..再注入冰模..放入冰格雪硬...
奶黃餡做法: 除了咸蛋黃牛油同芝士片..將所有材料倒入碗內攪勻.開細火.用牛油炒香咸蛋黃..轉中細火..倒入奶黃漿....加入芝士片.煮至杰身.收細火.煮至不黏鑊.放涼後搓成每份 20g.. 流心餡用冰水坐住..保持冷度.避免溶化. 搓成圓形.中間開一小洞..放入流心人餡收口搓圓..放回雪櫃備用.
餅皮做法: 將所材料攪勻....低粉分多次篩入..輕手搓勻成粉團....轉落保鮮袋..放入雪櫃雪半小時......之後..分開每份25 g...
彩色餅皮做法:將材料攪勻..加少許天然色素攪勻..加入低粉輕手搓勻成粉團....任何翻糖模具..將小量彩色餅皮壓入模內..放入雪櫃雪硬..雪硬後..就可取出脫模...
餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅模內壓出月餅.
取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..完成後..放入冰格..冷藏三小時
氣炸鍋200度預熱十分鐘...放入月餅..200度焗4分鐘..取出..放涼十分鐘...掃一層薄薄蛋漿...放回鍋內....150度3分鐘...再掃一層糖水..放回鍋內..160度一分鐘... 因每個爐溫不一..以上時間..只供參考...