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流心奶黃月/ 立體花藝奶黃月

流心奶黃月/ 立體花藝奶黃月

描述

想DIY 一個獨一無二嘅流心奶黃月嘛..試試..靈感來自越南 bánh trung thu HIỆN ĐẠI .。

10 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 咸蛋黃噴少許玫瑰露..中火滾起..蒸七分鐘...

    咸蛋黃噴少許玫瑰露..中火滾起..蒸七分鐘...

  • 流心餡做法:..將所有材料攪勻..隔熱水坐溶..倒入唧花袋..再注入冰模..放入冰格雪硬...

  • 奶黃餡做法: 除了咸蛋黃牛油同芝士片..將所有材料倒入碗內攪勻.開細火.用牛油炒香咸蛋黃..轉中細火..倒入奶黃漿....加入芝士片.煮至杰身.收細火.煮至不黏鑊.放涼後搓成每份 20g.. 流心餡用冰水坐住..保持冷度.避免溶化. 搓成圓形.中間開一小洞..放入流心人餡收口搓圓..放回雪櫃備用.

    奶黃餡做法: 除了咸蛋黃牛油同芝士片..將所有材料倒入碗內攪勻.開細火.用牛油炒香咸蛋黃..轉中細火..倒入奶黃漿....加入芝士片.煮至杰身.收細火.煮至不黏鑊.放涼後搓成每份 20g.. 流心餡用冰水坐住..保持冷度.避免溶化. 搓成圓形.中間開一小洞..放入流心人餡收口搓圓..放回雪櫃備用.

  • 餅皮做法: 將所材料攪勻....低粉分多次篩入..輕手搓勻成粉團....轉落保鮮袋..放入雪櫃雪半小時......之後..分開每份25 g...

  • 彩色餅皮做法:將材料攪勻..加少許天然色素攪勻..加入低粉輕手搓勻成粉團....任何翻糖模具..將小量彩色餅皮壓入模內..放入雪櫃雪硬..雪硬後..就可取出脫模...

    彩色餅皮做法:將材料攪勻..加少許天然色素攪勻..加入低粉輕手搓勻成粉團....任何翻糖模具..將小量彩色餅皮壓入模內..放入雪櫃雪硬..雪硬後..就可取出脫模...

  • 餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅模內壓出月餅.

    餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅模內壓出月餅.

  • 取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..完成後..放入冰格..冷藏三小時

    取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..完成後..放入冰格..冷藏三小時

  • 氣炸鍋200度預熱十分鐘...放入月餅..200度焗4分鐘..取出..放涼十分鐘...掃一層薄薄蛋漿...放回鍋內....150度3分鐘...再掃一層糖水..放回鍋內..160度一分鐘... 因每個爐溫不一..以上時間..只供參考...

    氣炸鍋200度預熱十分鐘...放入月餅..200度焗4分鐘..取出..放涼十分鐘...掃一層薄薄蛋漿...放回鍋內....150度3分鐘...再掃一層糖水..放回鍋內..160度一分鐘... 因每個爐溫不一..以上時間..只供參考...

小撇步

詳細做法→.https://www.youtube.com/watch?v=BwmeI8Z2ybU&ab_channel=conlysister

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conlysister 15 食譜 22 粉絲

一個為藝術而偽術嘅人...偽術煮意...

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