蒜味鹽麴小雞腿

份量
食材
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1包
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6-10條
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3顆
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適量
步驟
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在雞翅腿上劃幾刀,蒜頭拍碎,加入適量鹽麴醬拌勻,放冰箱冷藏醃1小時。
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青龍辣椒用刀子拍一下,去掉蒂頭備用,鍋燒熱不加油,開中火用鏟子不停按壓,直到把辣椒每個面都煸出有點焦焦的虎紋來,盛出備用。
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將醃好的雞翅腿拿出來,冷鍋冷油(避免突然高溫讓雞皮收縮)放入鍋中,全程中小火煎至一面上色再翻另一面煎,這時放入一同醃製的蒜頭,側面也要煎一下,注意中途勤翻面避免燒焦。
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雞翅腿用筷子戳開沒有血絲就可以了(大約20-25分鐘),這時放入青龍辣椒及剩下的醃料一起煎拌一下就可以起鍋了。
小撇步
1.在煸辣椒的時候,要用中火,並用鍋鏟慢慢的按壓辣椒,需要不時的給青龍辣椒翻面,就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了。
2.注意煎雞翅腿時也需中途勤翻面避免燒焦(因醃料含有鹽麴容易燒焦)。