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東京鳥窩廚房
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地瓜燒

地瓜燒

描述

外觀像是迷你地瓜的地瓜燒,是一種起源於日本的和風西點。平價的地瓜蒸熟壓成泥後,加入糖、奶油、鮮奶油等原料,再度塑形成小小的地瓜形狀,表面塗上蛋黃液去烘烤,過程簡單方便。成分單純也是一大優點,健康且天然,老少咸宜。

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食材

步驟

  • 地瓜去皮切塊蒸熟。

    地瓜去皮切塊蒸熟。

  • 熟地瓜瀝乾水分,壓成泥狀。

    地瓜瀝乾水分,壓成泥狀。

  • 地瓜泥加入細砂糖、無鹽奶油、動物性鮮奶油和起司粉。

    地瓜泥加入細砂糖、無鹽奶油、動物性鮮奶油和起司粉。

  • 混合均勻,即為餡料。

    混合均勻,即為餡料。

  • 餡料分成貢丸大小的圓球。(可分約11~12個)

    餡料分成貢丸大小的圓球。(可分約11~12個)

  • 烤盤鋪上烘焙紙,將圓球捏成橢圓形。

    烤盤鋪上烘焙紙,將圓球捏成橢圓形。

  • 表面塗上蛋黃液。

    表面塗上蛋黃液。

  • 放入200度C的烤箱,烤約30分鐘至表皮上色即完成。

    放入200度C的烤箱,烤約30分鐘至表皮上色即完成。

小撇步

每種地瓜的風味、含水量不同,做出來的地瓜燒滋味也別有差異。這裡我使用美味香甜的台農57號地瓜來製作,口感極佳且甜美好吃。

如果你喜歡酒味,可以再加入一點蘭姆酒,變成大人口味的地瓜燒。要注意的是建議地瓜用蒸熟而非煮熟的,因為水分過多的話,之後會不容易塑型。但水分過多也可以挽救,可用炒鍋小火炒餡料至水分變少,再來製作地瓜燒即可。

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東京鳥窩廚房 231 食譜 3,095 粉絲

家常美味 × 各式料理 × 簡易甜點 × 無麩質米粉烘焙 東京→台北的家庭煮婦 最愛的日式料理是鰻魚和炸蝦 著有六本食譜書

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